Salada de atum com arroz e maçã

Salada de atum com arroz e maçã

4 pessoas

Ingredientes

• 400 gr de atum  fresco limpo
• 5 dl de água
• 250 g de arroz
• 1 cebola
• 2 maçãs verdes
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 limão
• 1 ramo de tomilho
• 4 Tomates-cereja para decorar
• Sal q.b.

 

Preparação

Coloque o atum numa tigela com água e sal até sangrar e ficar branco. Reserve. Coza o arroz por 12 minutos em água fervente com a cebola picada. Findo o tempo, escorra e adicione a maçã cortada aos cubos com a casca e previamente salteada em manteiga. Escorra o atum e passe-o pelo azeite quente até corar de ambos os lados. Adicione os alhos picados e retire do lume. Corte o atum em cubos pequenos e envolva-os no arroz. Tempere com o azeite onde corou o atum e junte o sumo de meio limão e as folhas de tomilho. Sirva decorado com os tomates-cereja.

Pato com azeitonas

Pato com azeitonas

4 pessoas

Ingredientes

• ·         2 cebolas médias
• ·         1 alho francês
• ·         2 cenouras
• ·         4 nabos
• ·         1 pato com cerca de 1,5 kg
• ·         3 cravinhos
• ·         2 ramos de aipo
• ·         2 ramos de tomilho  fresco
• ·         1 folha de louro
• ·         4 dentes de alho
• ·         70 gr de manteiga
• ·         2 colheres de sopa de azeite
• ·         100 gr de azeitonas pretas
• ·         1 cubo de caldo  de galinha
• ·         300 gr de arroz agulha
• ·         Sal e pimenta q.b.
• ·         Azeitonas e hortelã para decorar

 

Preparação

Descasque as cebolas, as cenouras, os nabos e limpe o alho-francês. Coloque o pato numa panela grande com as cenouras, uma das cebolas cravejada com os cravinhos, o aipo, o tomilho, o louro e metade dos alhos. Tempere com sal e pimenta. Cubra com água e, assim que levantar fervura baixe o lume, deixando cozer lentamente durante cerca de quarenta minutos. Tenha o cuidado de ir retirando a espuma que se for formando à superfície. Retire a carne do caldo, seque-a e barre-a com a manteiga, parte do azeite, mais um pouco de alho picado, sal e pimenta. Junte as cenouras cortadas aos palitos grossos, os nabos crus cortados aos quartos e as azeitonas. Junte três dl do caldo da cozedura do pato e o caldo de galinha. Leve ao forno, a 160 º C, por 25 minutos.

À parte, faça um refogado ligeiro com a outra cebola e o restante alho e azeite. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione o caldo da cozedura do pato, mexa bem e tape o tacho. Assim que começar a ferver, leve ao forno e deixe cozinhar por 12 minutos. Sirva o pato fatiado sobre o arroz e decore com as azeitonas e hortelã.

 

Jardineira à algarvia

Jardineira à algarvia

4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de carne de borrego
• ½ dl de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 cebola grande
• 2 tomates maduros
• 2 cenouras
• 1 pimento vermelho
• Sal e pimenta q.b.
• 1 malagueta
• 1 kg de batata-doce
• 1 colher de chá de salsa picada

 

Preparação

Elimine a pele e as gorduras da carne de borrego e corte-a aos cubos. Leve ao lume um tacho com o azeite, core a cebola e o alho. Junte o louro e a carne e deixe corar por alguns minutos. Adicione o tomate pelado, picado e sem sementes, as cenouras às rodelas e o pimento às tiras. Tempere com sal, pimenta e a malagueta. Quando a carne estiver quase cozida, adicione a batata-doce cortada aos cubos e um pouco de água. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Findo o tempo, rectifique os temperos, deixe apurar e sirva a carne polvilhada com salsa picada.

Frango com mozarela

Frango com mozarela

4 pessoas

Ingredientes

• 1 frango
• 5 cravinhos
• 1 limão
• 1 ramo de alecrim
• 1 malagueta seca
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• Sal e pimenta q.b.
• 0,5 dl de azeite
• 4 queijos mozarela frescos
• 1 ramo de alface chicória
• 1 laranja

 

Preparação

Separe os peitos e as pernas do frango e elimine a carcaça. Lave-os em várias águas e seque-os muito bem com um pano. Tempere com os cravinhos e aromatize com sumo de meio limão e o restante às rodelas, o alecrim, a malagueta esmagada e o açafrão. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe tomar gosto durante cerca de  uma hora. Core a carne no azeite até tostar. Transfira para um tabuleiro de forno e cubra com o queijo cortado às fatias. Leve ao forno a 200º C, por cerca de 20 minutos. Retire e disponha o frango fatiado em pratos de servir. Decore com a  alface e rodelas de laranja sem casca.

Molotof com doce de ovos

Molotof com doce de ovos

6 pessoas

Ingredientes

• 12 claras
• 1 pitada de sal fino
• 370 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa (mal cheias) de caramelo líquido de compra

MOLHO

• 3 colheres de sopa de leite
• 300 gr de doce de ovos de compra

DECORAÇÃO

• 60 gr de miolo de amêndoa filetado torrado
• Fios de ovos de compra
• Morangos q.b.

 

Preparação

Numa tigela, coloque as claras com a pitada de sal e mexa com as varas de arames. Junte o açúcar, aos poucos, batendo sempre com a ajuda da batedeira eléctrica, até obter um preparado consistente. Reduza a velocidade e junte-lhe o caramelo líquido. Bata mais um pouco, de forma a misturar todos os ingredientes. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de chaminé com 26 cm de diâmetro e preencha com  o preparado de claras com a mão. Alise a superfície e bata com a forma por cima de um pano estendido sobre uma superfície de trabalho para lhe retirar o ar. Leve a cozer, no forno a 185º C, por cerca de 25 a 30 minutos. Findo o tempo, verifique a cozedura com um palito de cocktail e retire-o do forno com cuidado, caso o palito saia seco. Deixe o molotof amornar e, quando estiver quase frio, desenforme-o para um prato de servir. Para o molho, misture o doce de ovos com o leite e verta sobre o molotof. Polvilhe-o com o miolo de amêndoa e termine a decoração com fios de ovos e morangos.

Salada de fruta com chocolate

Salada de fruta com chocolate

4 pessoas

Ingredientes

• 15 morangos pequenos
• 1 papaia
• 1 meloa
• 1 abacaxi
• 1 manga
• 1 laranja

PARA O MOLHO DE CHOCOLATE

• 200 gr de chocolate em tablete
• 8 colheres de sopa de sumo de laranja
• 1 dl de nata

 

Preparação

Descasque a fruta e corte-a aos pedaços pequenos. Disponha-a em quatro taças individuais de vidro e reserve. Parta o chocolate em pedaços e junte-os, num tacho, ao sumo de laranja e as natas e leve a lume brando mexendo sempre até derreterem. cubra as taças com o molho de chocolate e sirva de seguida.

Sopa de tomate com tostas

Sopa de tomate com tostas

4 pessoas

Ingredientes

• 500 gr de batatas
• 300 gr de cenouras
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 500 gr de tomate maduro
• 1,2 l de água
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 0,5 dl de natas
• 100 gr  de tostas de espinafres
• Sal q.b.

 

Preparação

Descasque as batatas, as cenouras, as cebolas e os dentes de alho e corte-os em pedaços, assim como os tomates. Coloque tudo numa panela com a água a polpa de  tomate o sal; deixe cozer em lume brando.

Assim que os legumes estejam cozidos, triture muito bem. Passe o preparado por um passador de rede fina e rectifique os temperos. Leve novamente ao lume; envolva as natas e deixe ferver. Retire do lume e sirva com as tostas de espinafres.