Para uma vida mais saudável


Faz 6 anos em Agosto que publiquei aqui este artigo sobre uma vida saudável. Na altura achei que seria oportuno publicá-lo; hoje penso que é premente seguir estes conselhos saudáveis. Exercite-se e faça uma alimentação saudável. O seu corpo e a sua mente agradecem-lhe.

O Retiro do Sossego

Para uma vida mais saudável

 

De há alguns anos a esta parte, a vida tem vindo a ganhar um ritmo estonteante. Temos sido, quase coagidos a consumir cada vez mais coisas não essenciais à vida. Com tudo isso, temos sacrificado a família e a nossa própria saúde e bem-estar. É na alimentação, no descanso e no lazer. A mulher, sobretudo, tem sido a mais sacrificada, pois para além do trabalho, para o qual foi atraída com a falsa ideia da independência económica ou por necessidade para o agregado familiar poder sobreviver, ainda tem, na maioria dos casos, o trabalho em casa com a roupa, a higiene e limpeza e os filhos, quando existem. Com toda esta azáfama, não temos tempo para cuidarmos como devíamos da nossa saúde e bem-estar. No entanto, em alguns casos, podemos melhorar o aproveitamento do nosso dia-a-dia, para adquirir hábitos mais saudáveis. Por exemplo: Durante…

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Perna de Peru com Pistácio


Perna de Peru com Pistácio

4 pessoas

Ingredientes

  • 1,5 kg de perna de peru
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 2 cebolas
  • 50 g de margarina
  • 2 dl de vinho branco
  • Sal, pimenta e colorau q.b.
  • 100 g de miolo de pistácio
  • 1 ramo de salsa
  • 50 g de miolo de pão
  • 1 gema de ovo

ARROZ

  • 1 cebola
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 350 g de arroz carolino
  • 50 g de passas  e miolo de pinhão
  • 7 dl de caldo de galinha
  • 1 ramo de salsa
  • Sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação

Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, os alhos esmagados e o vinagre e deixe tomar gosto por cerca de 2 a 3 horas. Num tabuleiro refractário, coloque as cebolas cortadas em rodelas e, por cima, disponha a perna de peru. Distribua a margarina em pequenos pedaços e regue com o vinho branco. Leve ao forno a 190ºC, por cerca de 45 minutos. numa picadora eléctrica, coloque o pistacho (reserve um pouco inteiro), a salsa, o miolo de pão e a gema de ovo; triture até obter uma pasta. Retire a carne do calor e cubra-a com o preparado de pistacho, formando uma capa. Espalhe por cima o restante pistacho inteiro e leve ao forno, por mais 15 minutos. Entretanto, para o arroz, refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o açafrão, o arroz e os frutos secos. Regue com o caldo de galinha quente, tempere com sal, pimenta e piripiri. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 12 minutos. retire do lume, transfira para um recipiente de servir e polvilhe com salsa picada; sirva a acompanhar a perna de peru, num recipiente à parte.

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Crepes de Espinafres e Requeijão


Crepes de espinafres e requeijão

4 pessoas

Ingredientes

CREPES

  • 100 g de farinha
  • 50 g de manteiga amolecida
  • 3 ovos
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 dl de leite
  • Sal e pimenta q.b.

RECHEIO

  • 3 dentes de alho
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 molho de espinafres
  • 1 requeijão
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 1 dl de vinho branco
  • Sal, pimenta e cebolinho q.b.

Preparação

Para os crepes: coloque a farinha numa tigela grande e, mexendo, adicione a manteiga, os ovos, as gemas, a polpa de tomate; tempere de sal. Envolva tudo muito bem e verta o leite. Mexa bem até obter um preparado fino e sem grumos. Deixe repousar por cerca de 15/20 minutos. Leve a lume brando uma frigideira antiaderente untada com um pouco de manteiga. Quando estiver quente, com a ajuda de uma concha, verta porções de massa, a suficiente para cobrir o fundo. Deixe alourar dos dois lados. Repita a operação até esgotar a massa. Pique os alhos finamente e refogue-os em 0,5 dl de azeite. Adicione os espinafres picadinhos e o requeijão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até os espinafres amolecerem. Envolva bem e reserve. Pique a cebola finamente e o restante dente de alho leve ambos ao lume com o resto do azeite. Adicione o tomate cortado em pedaços e tempere com sal. Refresque com vinho branco e cozinhe, por mais três minutos. Retire do lume, triture e passe por um passador de rede. Distribua o preparado de espinafres e requeijão pelos crepes e enrole-os cuidadosamente. Disponha-os num tabuleiro e regue-os com o molho de tomate. Sirva de imediato decorados com o cebolinho cortado em pedacinhos.

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Pescada com amêndoa


Pescada com amêndoas

4 pessoas

Ingredientes

  • 300 g de arroz agulha
  • 150 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 5 dentes de alho
  • 100 g de amêndoa laminada
  • 1 kg de lombinhos de pescada
  • 2 dl de natas
  • 600 ml de água
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 raminho de orégãos frescos
  • Pimento morrone q.b. para decoração

Preparação

Leve ao lume um tacho com os 600 ml de água temperada com sal e a manteiga. Deixe levantar fervura e junte o arroz; mexa bem. Junte umas gotas de sumo de limão e envolva. Deixe cozinhar tapado por cerca de 12 minutos. Retire do lume e reserve. Entretanto, coloque o azeite numa frigideira juntamente com os alhos previamente picados e leve ao lume; deixe aquecer e junte a pescada cortada em tiras; Tempere com sal e pimenta e deixe corar. Envolva as amêndoas com o peixe. Adicione as natas e deixe engrossar. Distribua o arroz por pratos de servir, faça um buraco no centro de cada um onde colocará o peixe. Decore com os pimentos e os orégãos frescos.

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Sopa do chef


Sopa do chefe

4 pessoas

Ingredientes

  • 350 g de cenouras
  • 350 g de curgete
  • 150 g de feijão-verde
  • 350 g de couve coração
  • 100 g de abóbora
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de pimenta-da-terra ou massa de pimentão
  • 1,2 l de água
  • 50 g de massa cotovelo grande
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e salsa q.b.

Preparação

Descasque as cenouras, a abóbora, a cebola e corte-as em cubos pequenos; Lave a curgete e a couve e feijão-verde e corte-os de igual modo. Leve ao lume uma panela com a água e metade dos legumes. Descasque os alhos e junte-os à panela assim como a pimenta da terra ou massa de pimentão; tempere com sal e o azeite e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Depois de cozidos os legumes, retire do lume e triture bem; junte os restantes legumes e a massa; leve de novo a lume brando por cerca de 12 minutos depois de levantar fervura. Rectifique os temperos e sirva quente decorada com raminhos de salsa.

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Pataniscas de frango


Pataniscas de frango

4 pessoas

Ingredientes

  • 300 g de frango (restos de frango assado)
  • 300 g de farinha
  • 4 ovos
  • 1  colher de chá de açafrão da terra (curcuma)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 230 ml de água
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alhos
  • 1 ramo de coentros
  • Sal e pimenta moída na altura q.b.
  • Azeite para fritar

Preparação

Numa taça grande misture a farinha com o fermento, o açafrão, os ovos e a água; misture bem, tempere com sal e pimenta. Adicione a cebola, os alhos e os coentros, tudo finamente picado e misture novamente. Leve ao lume uma frigideira com o azeite suficiente para tapar o fundo, deixe aquecer e verta, com uma colher a sopa, para o azeite, colheradas do preparado. Deixe alourar dos dois lados e escorra sobre papel absorvente.

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Carré de porco à provençal


4 pessoas

Ingredientes

  • 1,5 kg de carré de porco
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 malagueta
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • ½ couve lombarda
  • 4 cenouras
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação

Faça um corte entre as costelas do carré, sem no entanto as separar. Tempere com as ervas aromáticas e a malagueta, aberta ao meio. Coloque a carne num tabuleiro de forno, adicione a cabeça de alhos cortada ao meio. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite e o vinho branco; leve ao forno, a 180º C, durante cerca de 45 minutos, regando ocasionalmente com o próprio molho. Entretanto, corte a couve em pedaços e coza em água fervente temperada com sal, por cerca de dez minutos. Corte as cenouras em palitos grossos e coloque num tacho, com os alhos picados. Adicione as sementes de cominhos e a manteiga e cubra com o caldo de cozer a couve; cozinhe por dez minutos. no fim, junte aa couve e sirva de imediato a acompanhar a carne assada.

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Musse de dois chocolates


Musse de dois chocolates

4 pessoas

Ingredientes

PARA A MUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 100 g de chocolate branco em tablete
  • 3 folhas de gelatina incolor
  • 0,5 dl de leite
  • 1,5 dl de natas frias
  • 50 g de açúcar

PARA A MUSSE DE CHOCOLATE

  • 100 g de chocolate de leite em tablete
  • 3 folhas de gelatina incolor
  • 200 g de leite condensado
  • 0,5 dl de leite
  • 1,5 dl de natas frias

DECORAÇÃO

  • Raspas dos dois chocolates q.b.

Preparação

Para a musse de chocolate branco: demolhe as folhas de gelatina incolor em água fria por cerca de 2 minutos. Escorra e leve ao lume, em banho-maria, até derreterem. Derreta o chocolate partido em pedaços pequenos com o leite. Incorpore a gelatina derretida e envolva as natas batidas em neve com o açúcar. Distribua por quatro taças individuais e leve ao frio, para solidificar. Prepare então a outra musse de chocolate: Demolhe a gelatina em água fria por cerca de 2 minutos. Escorra e leve ao lume, em banho-maria, até derreter. Derreta o chocolate partido em pedaços pequenos com o leite e o leite condensado. Incorpore a gelatina derretida e envolva as natas batidas em neve. Coloque esta musse sobre a musse branca e leve de novo ao frio para solidificar. Antes de servir, mergulhe as taças até 2/3 da altura em água quente para descolar e vire sobre pratos de servir. Decore com raspas de chocolate branco e de leite.

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Creme de Pêssego


C

4 pessoas

Ingredientes

  • 8 metades de pêssego em calda
  • 2 claras de ovo
  • 3 dl de natas
  • 85 g de açúcar
  • 1 cálice de vinho do Porto branco
  • 2 folhas de gelatina incolor

PARA A DECORAÇÃO

  • 3 suspiros
  • 4 fatias de pêssego

Preparação

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria. Triture os pêssegos, reservando 4 fatias para a decoração. Bata as claras em castelo, junte-lhes metade do açúcar e bata mais um pouco. À parte, bata as natas e junte-lhe o restante açúcar. Aqueça ligeiramente o vinho do Porto branco e junte as folhas de gelatina escorridas; mexa até ficarem dissolvidas. Deixe arrefecer um pouco e junte esta mistura aos pêssegos triturados, de seguida as claras em castelo e as natas batidas. Coloque o preparado obtido em taças individuais e leve-as ao frigorífico. No momento de servir, polvilhe com suspiro esmagado e fatias de pêssego.

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Aspic Marechala


4 pessoas

Ingredientes

  • 20 folhas de gelatina incolor
  • 1 l de água
  • ½ pimento vermelho
  • ½ pimento amarelo
  • ½ pimento verde
  • 5 ovos cozidos
  • 200 g de pasta de fígado de pato
  • 2 fatias de fiambre
  • 2 fatias de presunto
  • Azeitonas verdes recheadas q.b.
  • Pimenta rosa em grão e sal q.b.
  • Folhas de salsa para decorar

Preparação

Ponha uma forma redonda de chaminé no congelador. Demolhe as folhas de gelatina em água fria por cerca de 4 minutos. Ferva a água com a pimenta rosa e uma pitada de sal. Escorra bem as folhas de gelatina e envolva-as na água fervida, mexendo sempre até derreterem. Deixe arrefecer à temperatura ambiente. Quando a gelatina tiver arrefecido, verta um pouco na forma gelada, rodando para criar uma espécie de capa. Reserve no frio, novamente. Corte os pimentos em várias formas e disponha-os no fundo da forna intercalando com rodelas de azeitonas verdes recheadas. Cubra com mais um pouco da gelatina e reserve no frio. Corte um ovo cozido em rodelas, passe-as pela gelatina e cole-as nas paredes da forma. Distribua a pasta de fígado de pato pelas fatias de fiambre e presunto, enrole-as e coloque-as dentro da forma, alternando-as com os restantes ovos cozidos inteiros. Cubra com a restante gelatina e leve ao frio para solidificar. No momento de servir, mergulhe a forma em água quente, até 2/3 da sua altura, e desenforme sobre um prato de servir. Decore a gosto com grãos de pimenta rosa e folhas de salsa. \lsdsemihidde

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