Pataniscas de berbigão


Pataniscas de berbigão

4 pessoas

Ingredientes

  • 2 dl de vinho branco
  • 1 ramo de coentros
  • 500 g de berbigão
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 0,5 dl de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1 ramo de salsa
  • 3 ovos
  • 6 colheres de sopa de farinha
  • 1 limão
  • Sal e pimenta q.b.
  • Óleo ou azeite para fritar

 

Preparação

Leve ao lume o vinho com os coentros. Assim que levantar fervura, junte o berbigão e cozinhe tapado, até que as conchas abram. À parte, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o tomate em pedaços, limpos de pele e de sementes e deixe amaciar. Envolva o miolo de berbigão e parte da salsa picada e tempere com sal, pimenta e o sumo de meio limão. Num recipiente à parte, misture os ovos com a farinha e envolva no preparado anterior. Frite colheradas em gordura quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva as pataniscas decoradas com gomos do restante limão e salsa.

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Bolo de amêndoa coberto


Bolo de amêndoa coberto

8 pessoas

Ingredientes

MASSA

  • 280 g de manteiga
  • 300 g de açúcar
  • 5 ovos
  • 290 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de café de canela em pó
  • 70 g de miolo de amêndoa filetada

COBERTURA

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de chá de manteiga

DECORAÇÃO

  • 1 morango
  • Canela em pó q.b.

 

Preparação

Para a massa, bata a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o granulado do açúcar. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Junte a farinha peneirada com o fermento e a canela e, por fim, o miolo de amêndoa, envolvendo tudo muito bem. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com 23 cm de diâmetro. Verta a massa e leve ao forno, a 190º C, por cerca de 45 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme sobre um prato de servir. Para a cobertura, leve a lume brando o leite condensado com a manteiga, mexendo sempre com uma vara de arames, até deixar a base do recipiente visível. Retire do calor e verta de seguida sobre o bolo, espalhando com ajuda de uma espátula; deixe arrefecer. Decore com a canela em pó e finalize com o morango cortado ao meio.

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Tarte cremosa com fruta fresca


Tarte cremosa com fruta fresca

6 pessoas

Ingredientes

  • 400 g de massa folhada congelada

RECHEIO

  • 2,5 dl de leite
  • 50 g de açúcar
  • 35 g de farinha
  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • Baunilha em pó e sal fino q.b.

COBERTURA

  • 2 dl de natas frias
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 4 rodelas finas de abacaxi cortadas ao meio
  • ½ manga em fatias
  • 1 quivi em rodelas
  • 10 framboesas
  • 6 amoras
  • 1 fisális
  • Bagos de groselha q.b.
  • Açúcar em pó para decorar

 

Preparação

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente. Depois, sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, tenda-a com um rolo de cozinhe e forre com ela, uma tarteira com 20 cm de diâmetro, com fundo amovível. Pique o fundo da massa com um garfo e reserve. Para o recheio, ferva o leite. À parte, misture o açúcar com a farinha, o ovo, as gemas, uma pitada de baunilha e sal fino. Incorpore esta mistura no leite e mantenha em lume brando, mexendo sempre até cozer e espessar. Retire do lume e deixe arrefecer. Depois, junte o vinho do Porto e verta na tarteira. Leve ao forno a 200º C, durante cerca de 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme sobre um prato de servir. para a cobertura, bata as natas em neve e adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes. Cubra o recheio da tarte com este preparado, disponha por cima, de forma harmoniosa, a fruta. Polvilhe com açúcar em pó e sirva fresca.

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Canja de bacalhau


Canja de Bacalhau

4 pessoas

Ingredientes

  • 1,2 l de água
  • 2 postas de bacalhau demolhadas
  • 1 ramo de poejos
  • 4 dentes de alho
  • 150 g de arroz
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • sal e pimenta q.b.

Preparação

Leve ao lume a água. Assim que ferver, junte o bacalhau, parte dos poejos e os alhos picados; cozinhe por cinco minutos. Retire o bacalhau e adicione o arroz e o azeite no caldo da cozedura do bacalhau. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando, por 12 minutos. Entretanto, escolha o bacalhau de peles e espinhas e, no  final, junte à canja. Acrescente o vinagre e sirva de imediato, aromatizada com os restantes poejos.

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Salada de polvo em pastéis


Salada de polvo em pastéis

4 pessoas

Ingredientes

  • 1,5 kg de polvo
  • 2 cravinhos
  • 2 cebolas
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de manjericão
  • 50 g de pimento verde picado
  • 50 g de pimento vermelho picado
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 800 g de batatas cozidas com pele
  • Sal e pimenta em grão q.b.
  • Folhas de alface q.b.

 

Preparação

Coza o polvo numa panela de pressão, em água temperada com a pimenta em grão, os cravinhos cravados numa cebola inteira e o louro, por cerca de 35 minutos. no fim, abra a panela e tempere com sal. Agite a panela para que o sal se dilua e deixe repousar por alguns minutos. Escorra o polvo e triture-o numa picadora eléctrica. Junte a outra cebola, os alhos e o manjericão picados. Envolva os pimentos, o azeite e o vinagre. Com duas colhes de sopa, molde o preparado em forma de pastéis de bacalhau. Disponha-os sobre folhas de alface e sirva com as batatas pelados e cortadas em rodelas grossas.

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Entrecosto grelhado com puré de batata


Entrecosto grelhado com puré de batata

4 pessoas

Ingredientes

  • 800 g de entrecosto
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 ramo de poejos
  • Sumo de meio limão
  • 3 dentes de alho
  • 1 kg de batatas
  • 1 dl de leite
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • Noz-moscada q.b.
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 cebola
  • ½ pimento vermelho
  • 1 dl de azeite
  • 1 tomate maduro
  • Molho tabasco q.b.

 

Preparação

Tempere a carne com sal, pimenta, parte dos poejos, o sumo de limão e os alhos esmagados; deixe tomar gosto por cerca de uma hora. Entretanto, coza as batatas com a pele, em água fervente temperada com sal, por cerca de 35 minutos. Escorra-as, depois de cozidas e retire-lhes a pele. Reduza as batatas a puré e tempere com sal, pimenta e noz-moscada; envolva bem. Grelhe as tiras de entrecosto na brasa ou numa chapa. Retire do calor e espalhe o ketchup por cima. Refogue a cebola em meias-luas e o pimento em tiras no azeite. Junte o tomate em pedaços, limpo de pele e sementes e deixe amaciar. Tempere com sal, pimenta e molho tabasco. Sirva o molho sobre a carne, com o puré de batata a acompanhar, decorado com os restantes poejos.

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Peito de pato com doce de laranja


Peito de pato com doce de laranja

4 pessoas

Ingredientes

  • 2 peitos de pato
  • 500 g de batatas cozidas com a pele
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100 g de doce de laranja amarga de compra
  • 200 g de brócolos cozidos
  • 1 laranja para decorar
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Faça alguns golpes na pele dos peitos de pato e core-os numa frigideira quente, colocando inicialmente a pele virada para baixo. Depois de largar a gordura, vire e core do outro lado; escorra e transfira para um tabuleiro refractário, reservando a gordura. Tempere a carne com sal e pimenta e leve ao forno a 200º C, por cerca de dez minutos. Entretanto, pele as batatas e reduza-as a puré. Junte o leite fervido com o açafrão e, a seguir, adicione a manteiga e tempere com sal. Para o molho, junte o doce de laranja à gordura do pato reservada e aqueça. verta sobre a carne e corte-a em fatias; sirva de imediato com o puré de batata, os brócolos e a laranja em rodelas.

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