Carré de porco à provençal


4 pessoas

Ingredientes

  • 1,5 kg de carré de porco
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 malagueta
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • ½ couve lombarda
  • 4 cenouras
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação

Faça um corte entre as costelas do carré, sem no entanto as separar. Tempere com as ervas aromáticas e a malagueta, aberta ao meio. Coloque a carne num tabuleiro de forno, adicione a cabeça de alhos cortada ao meio. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite e o vinho branco; leve ao forno, a 180º C, durante cerca de 45 minutos, regando ocasionalmente com o próprio molho. Entretanto, corte a couve em pedaços e coza em água fervente temperada com sal, por cerca de dez minutos. Corte as cenouras em palitos grossos e coloque num tacho, com os alhos picados. Adicione as sementes de cominhos e a manteiga e cubra com o caldo de cozer a couve; cozinhe por dez minutos. no fim, junte aa couve e sirva de imediato a acompanhar a carne assada.

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Musse de dois chocolates


Musse de dois chocolates

4 pessoas

Ingredientes

PARA A MUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 100 g de chocolate branco em tablete
  • 3 folhas de gelatina incolor
  • 0,5 dl de leite
  • 1,5 dl de natas frias
  • 50 g de açúcar

PARA A MUSSE DE CHOCOLATE

  • 100 g de chocolate de leite em tablete
  • 3 folhas de gelatina incolor
  • 200 g de leite condensado
  • 0,5 dl de leite
  • 1,5 dl de natas frias

DECORAÇÃO

  • Raspas dos dois chocolates q.b.

Preparação

Para a musse de chocolate branco: demolhe as folhas de gelatina incolor em água fria por cerca de 2 minutos. Escorra e leve ao lume, em banho-maria, até derreterem. Derreta o chocolate partido em pedaços pequenos com o leite. Incorpore a gelatina derretida e envolva as natas batidas em neve com o açúcar. Distribua por quatro taças individuais e leve ao frio, para solidificar. Prepare então a outra musse de chocolate: Demolhe a gelatina em água fria por cerca de 2 minutos. Escorra e leve ao lume, em banho-maria, até derreter. Derreta o chocolate partido em pedaços pequenos com o leite e o leite condensado. Incorpore a gelatina derretida e envolva as natas batidas em neve. Coloque esta musse sobre a musse branca e leve de novo ao frio para solidificar. Antes de servir, mergulhe as taças até 2/3 da altura em água quente para descolar e vire sobre pratos de servir. Decore com raspas de chocolate branco e de leite.

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Creme de Pêssego


C

4 pessoas

Ingredientes

  • 8 metades de pêssego em calda
  • 2 claras de ovo
  • 3 dl de natas
  • 85 g de açúcar
  • 1 cálice de vinho do Porto branco
  • 2 folhas de gelatina incolor

PARA A DECORAÇÃO

  • 3 suspiros
  • 4 fatias de pêssego

Preparação

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria. Triture os pêssegos, reservando 4 fatias para a decoração. Bata as claras em castelo, junte-lhes metade do açúcar e bata mais um pouco. À parte, bata as natas e junte-lhe o restante açúcar. Aqueça ligeiramente o vinho do Porto branco e junte as folhas de gelatina escorridas; mexa até ficarem dissolvidas. Deixe arrefecer um pouco e junte esta mistura aos pêssegos triturados, de seguida as claras em castelo e as natas batidas. Coloque o preparado obtido em taças individuais e leve-as ao frigorífico. No momento de servir, polvilhe com suspiro esmagado e fatias de pêssego.

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Aspic Marechala


4 pessoas

Ingredientes

  • 20 folhas de gelatina incolor
  • 1 l de água
  • ½ pimento vermelho
  • ½ pimento amarelo
  • ½ pimento verde
  • 5 ovos cozidos
  • 200 g de pasta de fígado de pato
  • 2 fatias de fiambre
  • 2 fatias de presunto
  • Azeitonas verdes recheadas q.b.
  • Pimenta rosa em grão e sal q.b.
  • Folhas de salsa para decorar

Preparação

Ponha uma forma redonda de chaminé no congelador. Demolhe as folhas de gelatina em água fria por cerca de 4 minutos. Ferva a água com a pimenta rosa e uma pitada de sal. Escorra bem as folhas de gelatina e envolva-as na água fervida, mexendo sempre até derreterem. Deixe arrefecer à temperatura ambiente. Quando a gelatina tiver arrefecido, verta um pouco na forma gelada, rodando para criar uma espécie de capa. Reserve no frio, novamente. Corte os pimentos em várias formas e disponha-os no fundo da forna intercalando com rodelas de azeitonas verdes recheadas. Cubra com mais um pouco da gelatina e reserve no frio. Corte um ovo cozido em rodelas, passe-as pela gelatina e cole-as nas paredes da forma. Distribua a pasta de fígado de pato pelas fatias de fiambre e presunto, enrole-as e coloque-as dentro da forma, alternando-as com os restantes ovos cozidos inteiros. Cubra com a restante gelatina e leve ao frio para solidificar. No momento de servir, mergulhe a forma em água quente, até 2/3 da sua altura, e desenforme sobre um prato de servir. Decore a gosto com grãos de pimenta rosa e folhas de salsa. \lsdsemihidde

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Pudim natalício


4 a 6 pessoasP

Ingredientes

CARAMELO

  • 0,5 dl de água
  • 300 g de açúcar

PUDIM

  • 1 colher de sopa de farinha maisena
  • 210 g de açúcar
  • 10 ovos
  • 1 l de leite meio-gordo

DECORAÇÃO

  • Fios de ovos, cerejas em calda, groselhas e framboesas q.b.

Preparação

Caramelo: leve ao lume um recipiente com a água e o açúcar e deixe ferver até atingir o ponto de caramelo claro (este ponto é atingido quando o açúcar perde toda a água e fica com uma cor dourada). Retire do lume e verta numa forma de chaminé. Vá rodando a forma até que o caramelo fique bem distribuído pela mesma. Reserve. Numa tigela, misture a maisena com o açúcar e os ovos, com a ajuda de uma vara de arames. Adicione o leite em fio, mexendo sempre. Através de um passador de rede fina, verta o preparado na forma. Leve ao forno, a 190º C, em banho-maria, por cerca de 45 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer bem e desenforme sobre um prato de servir. decore com os fios de ovos, cerejas verdes em calda cortadas em gomos, groselhas e framboesas. Reserve no frio até ao momento de servir. Accent 4; \ls

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Bolinhos de canela


20 unidades

Ingredientes

  • 75 g de manteiga
  • 125 g de açúcar
  • Raspa de meio limão
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 250 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de leite
  • 1 colher de chá de aguardente
  • Canela em pó para polvilhar e envolver q.b.
  • Manteiga para untar q.b.
  • Farinha para polvilhar q.b.
  • Framboesas para decorar

Preparação

Bata a manteiga com oaçúcar e a raspa de limão, até deixar de sentir o granulado. Acrescente o ovo ea gema e bata mais um pouco. Adicione agora a farinha peneirada com o fermento e, por fim, incorpore o leite e a aguardente. Polvilhe uma superfície detrabalho com canela e disponha a massa. Com ela, faça um rolo. Divida emporções pequenas e molde bolas. Envolva-as em canela e disponha-as numtabuleiro refractário, untado com manteiga e polvilhado com farinha; leve aoforno a 210º C, por cerca de 15 minutos. retire depois de cozidos e deixearrefecer. Sirva decorados com framboesas.

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Musse de três chocolates


4 pessoas 

Ingredientes

PARA MUSSE DE CHOCOLATE PRETO

  • 100 g de chocolate preto em tablete
  • 0,5 dl de leite
  • 2 dl de natas frias
  • 100 g de açúcar

PARA MUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 100 g de chocolate branco em tablete
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 150 g de leite condensado
  • 2 dl de natas frias

MUSSE DE LEITE CONDENSADO DE CHOCLATE

  • 2 dl de natas frias
  • 1 lata de leite condensado de chocolate

DECORAÇÃO

  • 2 amoras

Preparação

PARA A MUSSE DE CHOCOLATE PRETO: Leve ao lume o chocolate partido em pedaços com o leite, mexendo sempre, até obter um molho uniforme. Retire do lume e deixe amornar. Bata as natas em neve, adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes. Envolva no chocolate derretido e distribua por quatro taças individuais; reserve no frigorífico. PARA A MUSSE DE CHOCOLATE BRANCO: Derreta o chocolate com o leite. Junte o leite condensado e, de seguida, envolva as natas batidas em neve. Verta nas taças e coloque novamente no frio. PREPARE A MUSSE DE LEITE CONDENSADO DE CHOCOLATE: bata as natas em neve. Junte o leite condensado e envolva bem. Verta nas taças e leve novamente ao frio por cerca de trinta minutos. no momento de servir; decore com as c

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