Aspic Marechala


4 pessoas

Ingredientes

  • 20 folhas de gelatina incolor
  • 1 l de água
  • ½ pimento vermelho
  • ½ pimento amarelo
  • ½ pimento verde
  • 5 ovos cozidos
  • 200 g de pasta de fígado de pato
  • 2 fatias de fiambre
  • 2 fatias de presunto
  • Azeitonas verdes recheadas q.b.
  • Pimenta rosa em grão e sal q.b.
  • Folhas de salsa para decorar

Preparação

Ponha uma forma redonda de chaminé no congelador. Demolhe as folhas de gelatina em água fria por cerca de 4 minutos. Ferva a água com a pimenta rosa e uma pitada de sal. Escorra bem as folhas de gelatina e envolva-as na água fervida, mexendo sempre até derreterem. Deixe arrefecer à temperatura ambiente. Quando a gelatina tiver arrefecido, verta um pouco na forma gelada, rodando para criar uma espécie de capa. Reserve no frio, novamente. Corte os pimentos em várias formas e disponha-os no fundo da forna intercalando com rodelas de azeitonas verdes recheadas. Cubra com mais um pouco da gelatina e reserve no frio. Corte um ovo cozido em rodelas, passe-as pela gelatina e cole-as nas paredes da forma. Distribua a pasta de fígado de pato pelas fatias de fiambre e presunto, enrole-as e coloque-as dentro da forma, alternando-as com os restantes ovos cozidos inteiros. Cubra com a restante gelatina e leve ao frio para solidificar. No momento de servir, mergulhe a forma em água quente, até 2/3 da sua altura, e desenforme sobre um prato de servir. Decore a gosto com grãos de pimenta rosa e folhas de salsa. \lsdsemihidde

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Pudim natalício


4 a 6 pessoasP

Ingredientes

CARAMELO

  • 0,5 dl de água
  • 300 g de açúcar

PUDIM

  • 1 colher de sopa de farinha maisena
  • 210 g de açúcar
  • 10 ovos
  • 1 l de leite meio-gordo

DECORAÇÃO

  • Fios de ovos, cerejas em calda, groselhas e framboesas q.b.

Preparação

Caramelo: leve ao lume um recipiente com a água e o açúcar e deixe ferver até atingir o ponto de caramelo claro (este ponto é atingido quando o açúcar perde toda a água e fica com uma cor dourada). Retire do lume e verta numa forma de chaminé. Vá rodando a forma até que o caramelo fique bem distribuído pela mesma. Reserve. Numa tigela, misture a maisena com o açúcar e os ovos, com a ajuda de uma vara de arames. Adicione o leite em fio, mexendo sempre. Através de um passador de rede fina, verta o preparado na forma. Leve ao forno, a 190º C, em banho-maria, por cerca de 45 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer bem e desenforme sobre um prato de servir. decore com os fios de ovos, cerejas verdes em calda cortadas em gomos, groselhas e framboesas. Reserve no frio até ao momento de servir. Accent 4; \ls

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Bolinhos de canela


20 unidades

Ingredientes

  • 75 g de manteiga
  • 125 g de açúcar
  • Raspa de meio limão
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 250 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de leite
  • 1 colher de chá de aguardente
  • Canela em pó para polvilhar e envolver q.b.
  • Manteiga para untar q.b.
  • Farinha para polvilhar q.b.
  • Framboesas para decorar

Preparação

Bata a manteiga com oaçúcar e a raspa de limão, até deixar de sentir o granulado. Acrescente o ovo ea gema e bata mais um pouco. Adicione agora a farinha peneirada com o fermento e, por fim, incorpore o leite e a aguardente. Polvilhe uma superfície detrabalho com canela e disponha a massa. Com ela, faça um rolo. Divida emporções pequenas e molde bolas. Envolva-as em canela e disponha-as numtabuleiro refractário, untado com manteiga e polvilhado com farinha; leve aoforno a 210º C, por cerca de 15 minutos. retire depois de cozidos e deixearrefecer. Sirva decorados com framboesas.

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Musse de três chocolates


4 pessoas 

Ingredientes

PARA MUSSE DE CHOCOLATE PRETO

  • 100 g de chocolate preto em tablete
  • 0,5 dl de leite
  • 2 dl de natas frias
  • 100 g de açúcar

PARA MUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 100 g de chocolate branco em tablete
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 150 g de leite condensado
  • 2 dl de natas frias

MUSSE DE LEITE CONDENSADO DE CHOCLATE

  • 2 dl de natas frias
  • 1 lata de leite condensado de chocolate

DECORAÇÃO

  • 2 amoras

Preparação

PARA A MUSSE DE CHOCOLATE PRETO: Leve ao lume o chocolate partido em pedaços com o leite, mexendo sempre, até obter um molho uniforme. Retire do lume e deixe amornar. Bata as natas em neve, adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes. Envolva no chocolate derretido e distribua por quatro taças individuais; reserve no frigorífico. PARA A MUSSE DE CHOCOLATE BRANCO: Derreta o chocolate com o leite. Junte o leite condensado e, de seguida, envolva as natas batidas em neve. Verta nas taças e coloque novamente no frio. PREPARE A MUSSE DE LEITE CONDENSADO DE CHOCOLATE: bata as natas em neve. Junte o leite condensado e envolva bem. Verta nas taças e leve novamente ao frio por cerca de trinta minutos. no momento de servir; decore com as c

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Sonhos de maçã e hortelã


15 unidades

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 50 g de açúcar
  • 150 g de farinha
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 2 maçãs royal gala
  • Sumo de um limão
  • 2 colheres de sopa de hortelã picada
  • Sal fino q.b.
  • Óleo para fritar
  • Açúcar e canela em pó para envolver

DECORAÇÃO

  • Fatias de maçã com casca
  • 1 ramo de hortelã

Preparação

Com uma varinha eléctrica, bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal fino, por três minutos. Adicione a farinha peneirada com o fermento e envolva bem. Descasque as maçãs, corte-as em pedaços pequenos e regue-os com o sumo de limão. Junte à massa assim como a hortelã picada. Frite colheradas do preparado em óleo a 180º C até dourarem. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Ainda quentes, passe os sonhos por uma mistura de açúcar e canela. Sirva decorados com as fatias de maçã com casca e o raminho de hortelã. ccent 6; \ls

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Quiche de pão e alho-francês


Quiche de pão e alho-francês Quiche de pão e alho francês

Ingredientes
• 1 pão de forma
• 350 g de alho-francês
• 150 g de cogumelos de Paris
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 dl de natas
• 150 g de queijo ralado
• Manteiga, sal e pimenta q.b.

Preparação
Unte uma tarteira quadrada com manteiga, forre-a com papel vegetal e pincele novamente com manteiga. Corte e apare as fatias de pão e barre-as com manteiga. Disponha-as na tarteira de modo a cobrir toda a superfície e as laterais da mesma. Reserve. Corte o alho-francês em rodelas finas e os cogumelos em quartos. Salteie ambos na manteiga, tempere com sal e pimenta e reserve. À parte, bata os ovos com as natas e tempere com sal e pimenta. Verta sobre o alho-francês e os cogumelos e junte o queijo ralado. Envolva tudo muito bem e disponha na tarteira. Leve ao forno, a 190ºC, por cerca de 25 minutos. decorrido o tempo, retire e sirva.

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Azevias de grão-de-bico


Azevias de grão Azevias de grão-de-bico
8 pessoas

Ingredientes
RECHEIO
• 500 g de grão-de-bico cozido
• 1,5 dl de água
• 350 g de açúcar
• 1 colher de café de canela em pó
• Raspa de um limão
• 2 gemas
MASSA
• 500 g de farinha
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 cálice de aguardente
• ½ colher de café de sal fino
• 1,5 dl de água
• Farinha, óleo, açúcar e canela em pó q.b.

Preparação
Escorra bem o grão e passe-o pelo passe-vite, para reduzi-lo a puré. Ferva a água com o açúcar até obter ponto de fio (Veja aqui). Misture na calda o puré de grão, a canela em pó e a raspa de limão. Envolva bem. Leve ao lume e mexa continuamente. Assim que vir o fundo do tacho, ao passar uma colher, retire do calor. Deixe arrefecer um pouco. Num outro recipiente, misture as gemas, acrescente um pouco do preparado anterior e incorpore bem. Verta o restante, envolva e leve ao lume. Depois de alguns minutos a cozinhar e a espessar, retire do calor e deixe repousar por várias horas, enquanto arrefece. Entretanto, prepare a massa: numa superfície de trabalho, disponha a farinha e faça uma cavidade no meio, na qual vai colocar a manteiga, a aguardente, o sal e a água. Trabalhe a massa até ligar todos os ingredientes. Quando obtiver uma massa homogénea e moldável, forme uma bola e deixe-a descansar, durante trinta minutos. Decorrido este tempo, estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha sobre uma superfície polvilhada com farinha. sobre metade da massa, distribua espaçadamente montinhos do recheio de grão. Dobre a outra metade da massa e una bem as extremidades. Corte as azevias com o auxílio de um copo. Leve-as a fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhas. Escorra-as sobre papel absorvente e passe-as por açúcar e canela.

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