Entrada de camarão


Entrada de camarão 

4 pessoas

Ingredientes

  • 250 g de miolo de camarão
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • ½ pimento vermelho
  • 1 dl de azeite
  • 150 g de feijão verde
  • 1 ramo de salsa
  • 2 ovos cozidos
  • 50 g de azeitonas verdes picadas
  • 4 tomates maduros
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Lave os tomates e corte uma tampa a cada um. Remova as sementes do interior e reserve-os virados para baixo. Corte o feijão-verde em pedaços pequenos e coza-o em água fervente, temperada com sal, por cinco minutos. Arrefeça em água com gelo e escorra bem. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Adicione o pimento cortado em cubos pequenos, o feijão-verde cozido e o camarão em pedaços; deixe corar. Retire do lume e tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Adicione as azeitonas verdes e os ovos cozidos picados e envolva bem. recheie os tomates com este preparado e sirva de imediato.

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Farófias com ovos-moles


Farófias com ovos-moles 

8 pessoas

Ingredientes

PARA AS FARÓFIAS

  • 7 dl de leite
  • 70 g de açúcar
  • 8 claras
  • Sal fina q.b.

PARA OS OVOS-MOLES

  • 1,2 dl de água
  • 250 g de açúcar
  • 8 gemas
  • 1 colher de sopa de farinha
  • Baunilha em pó q.b.

PARA A DECORAÇÃO

  • Miolo de amêndoa palitado q.b.
  • Groselhas e bagas de mirtilo q.b.
  • Canela em pó q.b.

 

Preparação

Leve a lume brando, o leite com o açúcar. Entretanto, bata as claras em castelo firme, com uma pitada de sal fina. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde as claras tipos pastéis de bacalhau, à medida que vai colocando no leite quente; deixando cozer de ambos os lados. Atenção, o leite não deve borbulhar para que as claras não se desfaçam. Retire as farófias com uma escumadeira e reserve-as. PARA OS OVOS-MOLES, leve ao lume a água com o açúcar e uma pitada de baunilha em pó e deixe ferver por cerca de dois minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe amornar. Num recipiente à parte, misture as gemas com a farinha. depois, verta a calda em fio, sem parar de mexer, com uma vara de arames. Leve a lume brando, mexendo sempre, até ferver por dois minutos. Retire e deixe arrefecer. Num recipiente de vidro de servir, coloque metade das farófias. Verta por cima os ovos-moles e cubra com as restantes farófias. Decore com miolo de amêndoa palitado, groselhas e bagas de mirtilo. Polvilhe com canela em pó e sirva.

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Fatias douradas com amêndoa


Fatias douradas com amêndoa 

10 unidades

Ingredientes

  • 7 dl de leite
  • 50 g de açúcar
  • 1 casca de laranja
  • 1 pau de canela
  • 1 pão (cacete) do dia anterior
  • 3 ovos batidos
  • Óleo para fritar
  • 200 g de miolo de amêndoa pelada e picado
  • 1 colher de café de canela em pó

PARA DECORAR

  • 150 g de creme de ovos-moles
  • Miolo de amêndoa q.b.

 

Preparação

Leve ao lume o leite com o açúcar, a casca de laranja e o pau de canela. Assim que levantar fervura, retire do calor e deixe amornar. Corte o pão em fatias, com 1,5 cm de espessura. Passe-as pelo leite e, depois, pelos ovos batidos, à medida que vai fritando, de ambos os lados, em gordura quente. retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Ainda quentes, envolva-as no miolo de amêndoa misturado com a canela. Disponha as fatias douradas, harmoniosamente, num prato de servir. decore com o creme de ovos-moles e miolo de amêndoa.

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Frango com ananás


Frango com ananás 

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 frango
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 embalagem de sopa de cebola instantânea
  • 2 dl de água
  • 6 rodelas de ananás
  • 0,5 dl de azeite
  • Sal, pimenta e piripiri q.b.

 

Preparação

Corte o frango em pedaços e disponha-o num tabuleiro de forno. Tempere com sal (atenção ao sal, porque a sopa de cebola é salgada), pimenta, piripiri, os alhos esmagados, o tomilho e o vinho branco; deixe tomar gosto. Dissolva a sopa de cebola na água e verta sobre o frango. Coloque por cima as rodelas de ananás e regue com o azeite em fio; leve ao forno, a 200º C, por cerca de 35 minutos. retire do forno e sirva de imediato.

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Lombo de porco em aspic


Lombo de porco em aspic 

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 kg de lombo de porco
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 cebola
  • 2 dl de vinho branco
  • 0,5 dl de azeite
  • 4 folhas de gelatina incolor
  • 1 l de caldo de galinha
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher de sopa de pimentas em grão
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Tempere a carne com sal, pimenta, o colorau e o molho de soja. Coloque-a num tabuleiro de forno com as cebolas cortadas em gomos e regue-a com o vinho e o azeite. Leve ao forno, a 190º C, por cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Transfira a carne para outro recipiente e leve ao congelador, por cerca de 30 minutos. Reserve o molho do assado. Entretanto, demolhe a gelatina em água fria por dois minutos. escorra e dilua no caldo de galinha quente, com o molho do assado, passado por um passador de rede fina; deixe arrefecer. Coloque a carne num recipiente de plástico com tampa e verta por cima o preparado anterior. Polvilhe com salsa picada e as pimentas em grão; leve ao frio para solidificar. Para desenformar, mergulhe o recipiente até 2/3 da altura em água quente e vire para um prato de servir.

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Pica-Pau na frigideira


Pica-pau na frigideira 

4 pessoas

Ingredientes

  • 600 g de carne (aparas e sobras)
  • 1 malagueta
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 limão
  • 1 ramo de salsa
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Corte a carne em tiras e tempere com sal, pimenta e a malagueta. Leve a corar em metade da margarina. Junte os alhos laminados e o louro. Refresque com o vinho; cozinhe por dois minutos. Adicione a restante margarina, rectifique os temperos e regue com sumo de meio limão. decore com rodelas do restante limão, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

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Cataplana de carne de porco


Cataplana de carne de porco 

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 kg de carne de porco
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • 1 kg de batatas
  • 1 ramo de coentros
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 colher de chá de colorau
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 malagueta
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Tempere a carne com sal, pimenta, a massa de pimentão, o colorau, os alhos picados, o louro, o alecrim, a malagueta aberta ao meio, metade do azeite e o vinho branco. Deixe tomar gosto e core a carne dos dois lados, no restante azeite. Regue com a marinada e deixe ferver. corte as cebolas e os pimentos em fatias. Coloque dentro de uma cataplana e coloque por cima as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Adicione a carne com o molho; feche a cataplana e leve a lume brando, por cerca de 40 minutos. A meio do tempo, vire a cataplana e deixe cozinhar mais 15 minutos (se necessário, regue com um pouco de vinho). Vire novamente a cataplana, aromatize com os coentros picados e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Retire do lume e sirva de imediato.

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