Bolo rainha


Bolo rainha bolo-rainha

Ingredientes

  • 625 g de farinha de trigo
  • 25 g de fermento de padeiro
  • 1 dl de leite
  • 125 g de açúcar
  • 7 ovos
  • 1 gema
  • 150 g de manteiga
  • 1 casca de laranja
  • 1 casca de limão
  • ½ cálice de vinho do Porto
  • 75 g de miolo de noz
  • 75 g de miolo de pinhão
  • 50 g de miolo de amêndoa
  • 75 g de passas de uva
  • Sal q.b.

 

Preparação

Prepare a massa com 1/3 da farinha, o fermento e 1/3 do leite morno. Trabalhe a massa até obter uma bola. Guarde, tapada, para levedar por 6 a 8 horas. Prepare outra massa com a farinha restante, o açúcar, os ovos inteiros, a manteiga à temperatura ambiente, sal a gosto, leite previamente aquecido com uma casca de laranja e outra de limão e o vinho do Porto. Eventualmente pode ser necessário um pouco mais de leite. Junte as duas massas e adicione os frutos secos, amassando. Coloque numa tigela grande, cubra com um pano e deixe levedar por mais 6 a 8 horas. Findo este tempo, amasse de novo com um pouco mais de farinha e faça a forma tradicional do bolo de Natal. Disponha mais frutos secos por cima, pincele com a gema batida e leve ao forno, a 160º C, por cerca de 50 a 60 minutos. Retire do forno e sirva morno ou frio.

Nota: Para que a cavidade no centro do bolo não feche durante a cozedura, utilize uma forma redonda.

Na fase de adição dos ingredientes, siga a ordem que vem descrita na receita e respeite rigorosamente as quantidades mencionadas. Algo muito importante na área da pastelaria, para, assim, se obter o doce pretendido.

 

FELIZ NATAL

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Peito de peru recheado


Peito de peru recheado

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 peito de peru com cerca de 900 g
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 80 g de miolo de noz
  • 80 g de miolo de amêndoa
  • 100 de castanhas cozidas
  • 100 g de toucinho curado em sal
  • 1 fatia de pão tipo caseiro
  • 1 dl de leite
  • 2 gemas de ovo
  • Sal e pimenta preta moída na altura q.b.

 

Preparação

Ligue o forno a 160º C. apare a carne de maneira que a superfície fique lisa. Reserve as aparas. Demolhe a fatia de pão no leite durante 10 minutos. Retire, escorra e reserve. Triture grosseiramente as nozes, as amêndoas, as castanhas, a cebolas, os alhos e o toucinho. Junte-lhes o pão demolhado e as gemas. Tempere com sal e pimenta preta moída na altura. Envolva tudo muito bem até obter um preparado homogéneo. Com uma faca bem afiada, dê um golpe profundo a toda a largura do peito de peru e preencha-o com o preparado anterior. Ate-o com um fio de cozinha, tempere com sal e pimenta e core-o em um pouco de azeite, em lume forte, de ambos os lados. Transfira para um tabuleiro de forno, untado com um pouco de azeite e leve ao forno, a 160º C, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Retire do forno, coloque o peito de peru sobre uma tábua de cozinha e corte-o, tentando que as fatias fiquem inteiras mostrando o recheio. Sirva de imediato com um acompanhamento de seu gosto.

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Uvas pretas nevadas


Uvas pretas nevadas uvas-pretas-nevadas

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 kg de uvas pretas
  • 2 claras de ovo
  • 300 g de açúcar
  • Folhas de parreira para decorar

 

Preparação

Retire os bagos de uva dos cachos, lave-os muito bem, escorra-os e seque-os sobre papel absorvente. Deites as claras de ovo num prato raso e bata com um garfo, até ficarem bem espumosas. Mergulhe os bagos de uva (devem focar bem cobertos com as claras). Coloque o açúcar noutro prato. Role as uvas bem cobertas pelas claras no açúcar, de tal maneira que os mesmos fiquem bem impregnados de açúcar. Retire os bagos, um a um, e deixe-os secar numa travessa, sem se tocarem uns nos outros. Cubra um prato bonito com folhas de videira e sobreponha os bagos de uva, em forma de pirâmide.

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Delícia de laranja


Delícia de laranja delicia-de-laranja

8 pessoas

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de leite condensado
  • 6 dl de natas de soja
  • 6 dl de sumo de laranja
  • 5 folhas de gelatina

 

Preparação

Lave e raspe uma laranja e reserve a raspa para a decoração, bem com alguns gomos e um pouco de sumo. Lave e esprema as laranjas, até obter seis decilitros de sumo. Corte a gelatina em pedaços pequenos, coloque-os numa tigela, cubra com água e deixe amolecer. Escorra-a e leve-a a derreter, em banho-maria. Junte a gelatina derretida ao sumo de laranja, misture bem, adicione o leite condensado e mexa até que este se encontre totalmente dissolvido. Bata as natas de soja até dobrarem de volume. Adicione-lhes o sumo de laranja com a gelatina, a pouco e pouco, envolvendo suavemente nas natas. Deite o preparado obtido em formas, previamente passadas por água fria e leve ao frigorífico durante algumas horas (de preferência de um dia para o outro). Desenforme sobre pratos de servir, decore com gomos de laranja, raspa e sumo da mesma.

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Pato com laranja


Pato com laranja

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 pato com cerca de 1,5 kg
  • 2 laranjas
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 3 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 600 g de batatas novas pequenas
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • Sal, grãos de pimenta preta e alecrim q.b.

 

Preparação

Ligue o forno a 180º C. arranje o pato. Corte metade da casca de uma laranja em juliana e reserve. Corte a cebola e a cenoura em cubos e esmague os alhos. Coloque o pato num tabuleiro de forno, tempere-o, junte-lhe os legumes anteriores e regue-o com metade do azeite, o vinho e o sumo de uma laranja. Leve ao forno por cerca de 45 minutos. Descasque as batatinhas e lave-as. Regue-as com o restante azeite, tempere-as com sal, pimenta preta, moída na altura, e leve-as ao forno por 35 minutos. Depois de pronto, retire o pato do tabuleiro, adicione a farinha ao molho, mexa e regue com quatro decilitros de água. Coe para um tacho, junte a juliana de laranja e leve ao lume por cerca de três minutos até engrossar. Rectifique os temperos e sirva com o pato, as batatas assadas, a restante laranja cortada em gomos e um raminho de alecrim.

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Arroz de carne


Arroz de carne arroz-de-carne

4 pessoas

Ingredientes

  • 800 g de entrecosto magro
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 0,5 dl de azeite
  • 1,5 dl de vinho branco
  • 1 ramo de manjericão
  • 300 g de arroz agulha
  • Sal e pimenta preta moída na altura q.b.

 

Preparação

Parta as tiras de entrecosto em pedaços pequenos e refogue-os no azeite, virando-os de vez em quando para que alourem de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta. Pique a cebola e os alhos e junte ambos à carne. Deixe refogar mais uns minutos. Aromatize com o manjericão. Regue com o vinho e deixe estufar, em lume brando durante cerca de 20 minutos. Entretanto, leve ao lume outro tacho com água e deixe ferver. Passado o tempo de estufar a carne, regue com água suficiente para cozinhar o arroz, deixe levantar fervura novamente em lume forte; adicione o arroz, envolva, tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos. Retire a carne e distribua-a por 4 tigelas, previamente passadas por água fria. Preencha-as com arroz, calque com uma colher de pau e desenforme sobre os pratos de servir. decore com raminhos de manjericão e sirva de imediato.

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Costeletas de porco com molho de manga


Costeletas de porco com molho de manga

4 pessoas

Ingredientes

  • 8 costeletas de porco
  • 1 manga
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de natas
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 1 colher de sopa de açafrão da índia
  • 2 cm de gengibre
  • 1 folha de louro
  • Sal, pimenta e piripiri q.b.

 

Preparação

Espalme as costeletas e tempere-as com sal, pimenta, um pouco de açafrão e metade do gengibre picado. Derreta a banha com os alhos esmagados e o louro. Frite as costeletas dos dois lados, tempere com uma pitada de piripiri, retire e reserve em local quente. Descasque a manga, corte-a em pedaços e reduza-a a puré, misture com as natas e junte à gordura da frigideira. Leve ao lume, tempere com o açafrão e o gengibre restantes e deixe cozinhar, em lume brando, até engrossar. Regue as costeletas com o molho e sirva de imediato. Acompanhe com uma salda mista ou legumes cozidos a gosto.

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