Cabrito no alguidar


Cabrito no alguidar 

4 pessoas

Ingredientes

  • 1,5 kg de cabrito
  • 4 cenouras
  • 4 dl de vinho branco
  • 4 dentes de alho
  • 4 cravos da Índia
  • 2 folhas de louro
  • 2 cebolas
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher de sobremesa de colorau
  • 1 malagueta
  • 40 g de manteiga
  • Sal, pimenta e salsa q.b.

 

Preparação

Na véspera, coloque o cabrito num alguidar de barro com as cebolas cortadas em meias-luas e as cenouras cortadas em quartos. Tempere com azeite, o vinho e junte os alhos picados, o louro, os cravinhos, o colorau e a malagueta. Disponha a salsa por cima e salpique com um pouco de sal e pimenta. deixe marinar até ao dia seguinte. Depois de marinada, distribua a manteiga pelo alguidar e leve ao forno, a 200º C. Deixe cozinhar durante cerca de uma hora e trinta minutos, tendo o cuidado de ir regando a carne com o próprio molho. Depois de pronto, sirva no próprio alguidar, decorado com um raminho de salsa.

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Bacalhau com todos


Bacalhau com todos 

4 pessoas

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 2 ovos (devem estar à temperatura ambiente)
  • 8 dentes de alho
  • 2 cenouras
  • 4 batatas
  • 600 g de grão de bico cozido
  • 1 couve portuguesa
  • 1 ramo de salsa
  • Sal, pimenta e azeite q.b.

 

Preparação

Descasque as batatas, raspe as cenouras e arranje a couve. Corte as batatas e as cenouras ao meio. Lave as postas de bacalhau. Leve ao lume um tacho largo com água temperada com um pouco de sal, a salsa, grãos de pimenta e os ovos. Deixe levantar fervura e junte o bacalhau e deixe ferver por cinco minutos. Retire o bacalhau e deixe os ovos mais três minutos. Retire-os também e passe-os por água fria corrente. Na mesma água, aqueça o grão cozido. Entretanto, num outro tacho, ponha as cenouras e as batatas cobertas com água temperada com sal até três dedos acima dos legumes. Leve ao lume, e, assim que levantar fervura introduza a couve partida em pedaços. Quando a cenoura estiver cozida as batatas e a couve também estão. Descasque os alhos e corte-os em lâminas. Numa travessa, disponha o grão quente com os restantes legumes escorridos. Descasque os ovos, corte-os ao meio e disponha-os junto aos legumes. Coloque também o bacalhau e, no momento de servir, salpique com o alho laminado e regue com azeite. Se for do seu agrado, tempere com um pouco de pimenta moída na altura.

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Bitoque de novilho


Bitoque de novilho 

4 pessoas

Ingredientes

  • 600 g de carne de novilho (vazia) cortada em 4 bifes iguais 150 g cada
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 80 g de margarina
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 de vinho branco
  • 4 ovos
  • 1 kg de batatas
  • 250 g de arroz
  • 5 dl de caldo de galinha
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Óleo ou azeite para fritar

 

Preparação

Descasque e corte as batatas em palitos e reserve dentro de água. Leve ao lume o caldo de galinha temperado com sal; deixe levantar fervura e junte o arroz. Mexa bem, junte metade da manteiga, baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar por cerca de dez minutos. Retire e deixe repousar por três ou quatro minutos. Entretanto, seque as batatas e leve-as a fritar na gordura quente. Ao mesmo tempo, aqueça metade da margarina juntamente com os alhos picados e o louro e core os bifes de ambos os lados. Tempere com sal. Retire os bifes do calor. Com a frigideira no lume, refresque com o vinho branco e deixe reduzir um pouco e junte a restante margarina. Deixe cozinhar mais um pouco até ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta e regue com umas gotas de vinagre. Tempere as batatas com sal. Unte 4 formas individuais com a restante manteiga, preencha-as com arroz, calque um pouco e desenforme sobre os pratos de servir. Estrele os ovos e disponha-os nos pratos juntamente com os bifes regados com o molho e as batatas. Sirva de imediato.

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Musse de salmão


Musse de salmão 

4 pessoas

Ingredientes

  • 2 folhas de gelatina incolor
  • 500 g de lombos de salmão
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 1 dl de molho bechamel
  • 3 dl de natas
  • 1 ramo de aneto (endro)
  • 1 lima
  • Sal e pimenta q.b.
  • Folhas de alface, tomate cereja e tostas q.b.

 

Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por cerca de dois minutos. Entretanto, corte o salmão em pequenos pedaços e leve-os a corar na manteiga, juntamente com o dente de alho picado. Adicione o bechamel, as natas e o aneto picado. Tempere com sal, pimenta e o sumo de meia lima e, assim que levantar fervura, incorpore a gelatina escorrida. Retire do lume e triture com a varinha mágica, até obter um preparado uniforme. Distribua por quatro taças individuais e leve ao frio, pelo menos, por quatro horas. Para desenformar, mergulhe as taças até 2/3 da altura, em água quente e vire sobre pratos de servir. decore com pontas de alface e tomate cereja cortado ao meio. Sirva com tostas e gomos da restante lima.

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Canapés


Canapés 

10 pessoas

Ingredientes

  • 1 melão
  • 125 g de azeitonas verdes recheadas
  • 125 g de azeitonas pretas
  • 1 folha de louro verde

CANAPÉS DE PRESUNTO

  • 4 fatias finas de pão de forma
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 fatias de presunto

CANAPÉS DE QUEIJO

  • 4 fatias de pão de forma
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 fatias de queijo

CANAPÉS DE SALMÃO FUMADO

  • 1 dl de natas
  • Sal e pimenta q.b.
  • Sumo de meio limão
  • 4 fatias de pão de forma
  • 200 g de salmão fumado fatiado

 

Preparação

Para os canapés de presunto e de queijo, barre as 8 fatias de pão com manteiga e, sobre 4 delas disponha as fatias de presunto; nas outras 4 disponha as fatias de queijo. Corte cada fatia em quatro quadrados iguais, e, com a ajuda de uma faca bem afiada, apare a côdea. Reserve. Para os canapés de salmão, bata as natas em neve e tempere com sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão. Barre as 4 fatias de pão com este creme e disponha por cima as fatias de salmão fumado. Apare em volta com uma faca bem afiada e, corte cada fatia em quatro quadrados iguais. Reserve também. Corte uma tampa ao melão e descasque-o. Remova as sementes do interior e coloque dentro, as azeitonas e depois, folhas de louro. Com o auxílio de palitos de madeira, fixe os canapés de forma harmoniosa, em volta do melão. Sirva fresco.

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Linguado com alecrim


Linguado com alecrim 

4 pessoas

Ingredientes

  • 4 linguados (300 g cada)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 cebola
  • 6 dentes de alho
  • 150 g de cogumelos
  • 1 kg de batata-doce
  • 1 dl de azeite
  • Sumo de ½ limão
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Depois de arranjados e limpos e, com a ajuda de uma faca bem afiada, faça um golpe ao longo da espinha do peixe e abra para os lados. Depois, espalhe sobre o peixe, a manteiga em pedaços e ramos de alecrim. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e deixe tomar gosto. Descasque a cebola e os alhos e corte-os em pedaços. Limpe e lamine os cogumelos. Espalhe estes legumes pelo fundo de um tabuleiro de forno e sobreponha-lhes os peixes. Disponha, em volta, as batatas-doces descascadas e cortadas em cubos e temperadas com sal. regue tudo com o azeite e leve ao forno, a 180º C, por cerca de 30 minutos, regando ocasionalmente com o molho do assado. Retire e sirva de imediato.

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Natas do céu com xarope de romã


Natas do céu com xarope de romã 

4 pessoas

Ingredientes

  • 3 dl de natas frias
  • 1 lata de leite condensado
  • 50 g de bolachas
  • 4 colheres de sopa de creme de ovos moles

PARA O XAROPE DE ROMÃ

  • 0,5 dl de água
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de bagos de romã

 

Preparação

Para o xarope de romã, leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver, por cinco minutos. Adicione os bagos e romã e deixe ferver, por mais um minuto. Retire e deixe arrefecer. Bata as natas em neve, até ficarem bem firmes e envolva-as com o leite condensado, com a ajuda de uma vara de arames. Distribua este preparado pelo fundo de quatro taças de vidro individuais e reserve. Esmague as bolachas com a ajuda de um rolo de cozinha e, com elas, cubra o preparado das natas. No centro de cada taça, disponha o creme de ovos-moles e regue, em volta, com o xarope de romã. Reserve no frio até ao momento de servir.

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