Cordon-blue  de peru


Cordon-blue  de peru

4 pessoas

Ingredientes

  • 4 bifes do peito de peru com cerca de 150 g cada
  • 4 fatias de queijo flamengo
  • 4 fatias de fiambre
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 limão
  • Sal, pimenta, farinha de trigo, e pão ralado q.b.
  • Salada de batatas para acompanhar

 

Preparação

Dê um corte transversal em cada bife, formando uma bolsa. Introduza em cada corte uma fatia de queijo e outra de fiambre. Tempere com sal e pimenta, passe por farinha, depois por ovo batido e, por último por pão ralado. Aqueça o azeite e a margarina numa frigideira e frite os bifes dos dois lados. Sirva-os quentes acompanhados com salada de batata e rodelas de limão. Pode, se gostar, acompanhar com uma salada verde.

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Quadrados de laranja


Quadrados de laranja quadrados-de-laranja

12 pessoas

Ingredientes

  • 200 g de bolachas tipo Maria
  • 200 g de manteiga amolecida
  • 3 laranjas
  • 4 dl de natas
  • 5 folhas de gelatina
  • 250 g de açúcar
  • Óleo e manteiga q.b.

 

Preparação

Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal; reserve. demolhe as folhas de gelatina em água fria. Triture as bolachas e misture-as com a manteiga amolecida até obter uma massa homogénea. Forre o fundo do tabuleiro com este preparado e leve-o ao frigorífico por cerca de trinta minutos. entretanto, retire a raspa aa duas laranjas e extraia-lhes o sumo. aqueça o  sumo e incorpore-lhe a gelatina demolhada e escorrida. Bata as natas bem firmes. Envolva-lhe 50 gramas de açúcar e bata mais um pouco. Aromatize com a raspa e o sumo das laranjas. Transfira para um tabuleiro e leve ao congelador até ganhar consistência. Leve o restante açúcar ao lume com um dl de água e deixe ferver. Adicione-lhe a restante laranja cortada em meias-luas finas, e cozinhe até caramelizar. Verta sobre uma superfície lisa, untada com óleo e deixe arrefecer. Desenforme o semifrio e corte-o em quadrados. decore com as meias-luas de laranja caramelizada e sirva-os bem frescos.

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Pudins de banana


Pudins de banana pudins-de-banana-2

8 pessoas

Ingredientes

  • 2 bananas
  • 1 lata de leite condensado
  • 0,5 dl de leite evaporado
  • 8 folhas de gelatina
  • Molho de chocolate, rodelas de banana e amêndoa laminada q.b.

 

Preparação

Demolhe a gelatina em água fria. Descasque as bananas e triture-as juntamente com o leite condensado. Adicione o leite evaporado e misture bem até obter um creme homogéneo. Retire quatro colheres de sopa de preparado anterior e leve a lume brando com as folhas de gelatina escorridas. Mexa até se dissolverem. Adicione ao creme de banana e envolva bem. Passe por água as pequenas formas de pudim; preencha-as com o preparado e leve-as ao congelador, até ficar sólido. Desenforme e sirva os pudins decorados com o molho de chocolate, as rodelas de banana e amêndoa laminada.

 

PARA O MOLHO DE CHOCOLATE

Leve ao lume 1,5 dl de natas e deixe ferver. corte 130 g de chocolate em tablete, em pedacinhos. Verta as natas a ferver sobre o chocolate e mexa até derreter completamente. Aplique na decoração.

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Rolo de pescada com camarão


Rolo de pescada rolo-de-pescada-com-camarao

4 pessoas

Ingredientes

  • 400 g de pescada
  • 300 g de camarão
  • 5 ovos
  • 0,5 dl de leite
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
  • 2 colheres de sopa de coentros picados
  • 2 dl de maionese
  • Sal, pimenta, manteiga e alface q.b.

 

Preparação

Coza o peixe em água com sal. Escorra-o e desfie-o, eliminando as peles e espinhas. Descasque o camarão deixando só o miolo. Reserve as cabeças e as cascas. Coza o camarão em água fervente temperada com sal. Escorra e reserve os camarões e a água. Na água da cozedura dos camarões coza as cabeças e as cascas, por dois minutos. Escorra a água e reserve as cabeças e as cascas. Bata as gemas numa tigela e junte-lhes o leite, o peixe, a cebola picada, a farinha e as azeitonas picadas. Tempere com os coentros picados e sal e pimenta, envolva e reserve. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior. Envolva e coloque sobre um tabuleiro com papel vegetal, untado com manteiga. Leve ao forno a 190ºC, por cerca de 25 minutos. Entretanto, esmague, num almofariz, as cabeças e cascas dos camarões. Passe o líquido apurado por um passador de rede fina e envolva o líquido na maionese. Retire o preparado de pescada do forno, barre toda a superfície com maionese e polvilhe com os camarões picados, reservando alguns para a decoração. Enrole, com a ajuda de um pano, obtendo uma torta, e sirva-a quente ou fria, sobre folhas de alface e decorada com os camarões reservados.

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Pataniscas de peixe 2


Pataniscas de peixe 2 pataniscas-de-peixe-2

4 pessoas

Ingredientes

  • 600 g de pescada cozida e lascada
  • 1 cebola
  • 1 dl de azeite
  • 1 ramo de salsa
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 3 tomates maduros
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 8 dl de água quente
  • 2 cenouras
  • 100 g de farinha
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta q.b.
  • Óleo para fritar

 

Preparação

Refogue a cebola picada no azeite. Junte os tomates cortados em pedaços, limpos de pele e de sementes e polvilhe com o açúcar; deixe amaciar. Junte o arroz, regue com a água quente e tempere com sal. deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, por cerca de 12 minutos. Entretanto, refogue os alhos picados na manteiga; adicione as cenouras raladas e deixe amaciarem. Envolva o peixe e a salsa picada. Retire do lume e tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e as gemas, mexendo muito bem, até obter um preparado cremoso. Envolva as claras batidas em castelo. Retire colheradas deste preparado e frite em gordura quente. escorra sobre papel absorvente e sirva de imediato acompanhadas com o arroz de tomate.

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Coelho com natas e mostarda


Coelho com natas e mostarda coelho-com-natas-e-mostarda-2

4 pessoas

Ingredientes

  • 1,250 kg de coelho
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 limão
  • 0,5 de natas
  • Sal q.b.

 

Preparação

Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal, a mostarda misturada com a manteiga amolecida. Embrulhe em película aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos. Frite o coelho no azeite, até alourar; junte os alhos esmagados com a casca e regue com o sumo de limão misturado com um pouco de água. Tape e deixe cozinhar em lume brando até que a carne fique macia. Rectifique os temperos, junte as natas e deixe levantar fervura. retire  do lume e sirva de imediato acompanhado com arroz branco.

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Carne de porco com batata-doce


Carne de porco com batata-doce carne-de-porco-com-batata-doce-2

4 pessoas

Ingredientes

  • 1,250 kg de alcatra de porco
  • 1 chávena de vinho tinto
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 3 dentes de alho
  • 1 dl de sumo de laranja
  • 2 laranjas
  • 4 batatas-doces médias
  • Sal, pimenta e louro em pó q.b.

 

Preparação

Descasque e esmague os alhos com um pouco de louro em pó, pimenta e sal suficiente para temperar a carne. Misture tudo com o sumo de laranja e barre a carne uniformemente. Coloque-a num tabuleiro de forno e regue-a com o vinho e o óleo. Deixe tomar gosto por cerca de uma hora. Leve ao forno, preaquecido a 190º C, até que a carne esteja assada. Vá regando regularmente com o próprio molho. Lave as batatas-doces, coloque-as num tabuleiro e leve a assar no forno ao mesmo tempo da carne. Quando as batatas estiverem assadas, pele-as e corte-as em pedaços. Corte a carne em fatias e sirva com as batatas, tudo regado com o molho e decorado com as rodelas de laranja com a casca.

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