Curgete com bacalhau à Zé do Pipo


Curgete com bacalhau à Zé do Pipo

4 pessoas

Ingredientes

  • 2 postas de bacalhau demolhadas
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 0,5 dl de azeite
  • 4 batatas cozidas com pele
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 gemas
  • Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
  • 2 curgetes grandes
  • 4 colheres de sopa de maionese
  • Picles, salsa e azeitonas pretas q.b.

 

 

Preparação

Coza as postas de bacalhau em água fervente, por cinco minutos. Refogue a cebola às rodelas e os alhos em lâminas, no azeite quente. Junte o bacalhau, limpo de pele e de espinhas e envolva. Pele as batatas e reduza-as a puré; incorpore a manteiga e as gemas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Corte as curgetes ao meio, no sentido longitudinal. Escave o interior e recheie com o preparado de bacalhau. Com um saco de pasteleiro munido de boquilha frisada, disponha o puré de batata por cima. Sobreponha a maionese e leve ao forno a 200º C, por cerca de 20 minutos. Retire do forno e sirva decoradas com picles, salsa e azeitonas pretas.

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Tempura de camarão


Tempura de camarão

4 pessoas

Ingredientes

  • 500 g de camarão tamanho 40/60
  • 4 ovos
  • 100 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • Sal e pimenta q.b.
  • Água gelada q.b.
  • Óleo ou azeite para fritar

 

Preparação

Descasque o camarão, deixando apenas a cauda. Tempere com sal e pimenta e reserve. numa tigela, misture os ovos batidos com a farinha peneirada com o fermento em pó. Adicione água gelada aos poucos, mexendo sempre, até obter um preparado cremoso e leve. Leve ao lume uma frigideira com óleo ou azeite abundante e deixe aquecer. Passe os camarões pelo polme e frite-os na gordura já quente. Escorra sobre papel absorvente. Sirva quente ou frio acompanhado com molho de maionese d’alho ou outro a seu gosto.

 

P.S. eu pessoalmente gosto do seguinte molho:

4 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de ketchup

1 colher de café de brande ou conhaque

1 colher de chá de vinho do Porto

1 pitada de pimenta branca moída

Piripiri a gosto

Envolva todos os ingredientes e sirva.

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Terrina três chocolates


Terrina três chocolates

10 pessoas

Ingredientes

Para pudim de chocolate

  • 200 g de chocolate para culinária em tablete
  • 3 dl de leite
  • 6 folhas de gelatina incolor
  • 200 g de leite condensado

 

Para pudim de chocolate branco

  • 200 g de chocolate branco em tablete
  • 3 dl de leite
  • 6 folhas de gelatina incolor
  • 200 g de leite condensado

 

Para pudim de chocolate negro

  • 200 g de chocolate negro em tablete
  • 3 dl de natas
  • 5 folhas de gelatina incolor

Decoração

  • Chantili e bagas de mirtilo e de groselhas q.b.

 

Preparação

Faça o primeiro pudim de chocolate levando ao lume o chocolate partido em pedaços pequenos com o leite até obter um molho uniforme. Entretanto, demolhe a gelatina em água fria, por três minutos; escorra e leve ao lume, em banho-maria, até derreterem. Retire do calor e incorpore no chocolate derretido. Adicione o leite condensado e envolva bem com a ajuda de uma vara de arames. Verta numa forma, tipo bolo inglês, com 28 por 10 cm de diâmetro, passada por água fria e leve ao frio para solidificar. Prepare agora o pudim de chocolate branco repetindo os passos do pudim anterior. Verta sobre o pudim já solidificado e leve de novo ao frio. Por fim, leve ao lume o chocolate negro, partido em pedaços, com as natas, até derreter. Entretanto, demolhe as cinco folhas de gelatina em água fria, por três minutos. Escorra e leve ao lume, em banho-maria até derreterem. Incorpore no preparado de chocolate negro e verta sobre o chocolate branco. Mantenha no frio até estar tudo bem sólido. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente até 2/3 da sua altura e vire sobre um prato de servir. Decore com rosetas de chantili, bagas de mirtilos e groselhas. Sirva bem fresco.

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Pescada com capa de broa


Pescada com capa de broa

4 pessoas

Ingredientes

  • 1,2 kg de pescada fresca
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 4 fatias de broa de milho
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 dl de azeite
  • 1 kg de batatas pequenas
  • 1 molho de grelo de couve
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Corte a pescada em quatro postas e disponha-as num tabuleiro refractário, sobre uma cama de rodelas de cebola. Tempere com sal e pimenta e reserve. num copo misturador, coloque a broa em pedaços, os alhos e a salsa. Triture até obter um granulado. Pincele o peixe com a mostarda e polvilhe com o preparado de broa. Regue com metade do azeite e leve ao forno, a 180º C, por cerca de 20 minutos. entretanto, descasque as batatas e leve-as ao lume em água abundante temperada com sal. ao fim de oito minutos, junte os grelos escolhidos e bem lavados. Deixe cozer por mais cinco minutos. escorra e salteie no restante azeite. Sirva a acompanhar o peixe.

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Tomate com queijo fresco


Tomate com queijo fresco

4 pessoas

Ingredientes

  • 4 tomates médios
  • 2 queijos frescos

PARA O MOLHO

  • 1 ramo de manjericão
  • 1 dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá de mostarda
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Corte os queijos e os tomates em rodelas. Coloque de forma alternada, em camadas e disponha em pratos de servir. Para o molho, misture algumas folhas de manjericão com o azeite, o dente de alho e a mostarda, tempere com sal e pimenta e triture tudo com a varinha mágica, até obter um preparado uniforme. Verta em volta do conjunto de tomate e queijo e decore com o restante manjericão.

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Papão de anjo do convento de cós


Papão de anjo do convento de cós

 

Ingredientes

MASSA

  • 12 gemas
  • 2 claras

CALDA

  • 3 dl de água
  • 400 g de açúcar
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela

COBERTURA

  • 1 chávena de chá de creme de ovos-moles de compra

DECORAÇÃO

  • Groselhas q.b.

 

Preparação

Com a batedeira eléctrica, bata as gemas até obter um preparado fofo. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente com as gemas batidas. Unte com manteiga uma forma redonda com 22 cm de diâmetro e forre o fundo com papel vegetal também untado. Verta o preparado de ovos e leve ao forno, a 160º C, por cerca de 40 minutos. Entretanto, prepare a calda levando ao lume a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela; deixe ferver, até obter ponto de pasta mergulhe uma escumadeira na calda e movimente-a suavemente; deve formar-se uma fina camada que acompanha esse movimento). Retire o bolo do forno, desenforme; deixe arrefecer e remova o papel vegetal. Mergulhe o bolo na calda, com cuidado, coloque-o num prato de servir. cubra a superfície com o doce de ovos-moles e decore com groselhas. Leve ao frio até ao momento de servir.

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Carne picada no forno


Carne picada no forno

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1 ramo de manjericão
  • 600 g de carne de vaca picada
  • 1 kg de batatas cozidas
  • 2 ovos cozidos
  • 2 dl de molho bechamel
  • 200 g de queijo mascarpone
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Refogue a cebolas e os alhos picados no azeite. Junte o tomate, limpo de pele e semente, em pedaços e deixe amaciar. Envolva o manjericão picado e a carne. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por dois minutos. Coloque metade do preparado de carne num tabuleiro refractário. Pele as batatas, corte-as em rodelas e disponha-as sobre a carne do tabuleiro, e, sobre estas, coloque os ovos em rodelas. Cubra com a restante carne. Misture o queijo mascarpone com o molho bechamel e verta sobre a carne. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno a 200º C, por cerca de 20 minutos. retire do forno e sirva de imediato.

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