Caldo claro de vitela ou de vaca


Caldo claro de vitela ou de vaca

Este caldo, mais forte, mas não tão saboroso como o de aves, utiliza-se para fazer molhos, guisados de vitela ou como substituto do caldo de aves.

Os ossos de animais jovens contêm mais gelatina, de modo que para obter uma consistência mais rica, utilize os ossos de vitela. O osso do joelho da vaca é o melhor para obter bom sabor, seguindo os ossos do pescoço. O ideal é utilizar uma combinação dos dois. A cozedura prolongada e lente extrai a gelatina, os sais e o sabor. O tutano contém muito sabor, como também qualquer bocado de carne agarrado aos ossos, mas o caldo ficará com gosto mais agradável se se juntar alguma carne extra: a carcaça ou os miúdos de um pato ou de frango, ou um bocado de fígado, para intensificar o sabor e para manter o caldo relativamente claro.

Ingredientes

1,5 kg de ossos de vitela ou vaca, partido,

340 g de joelho de vitela,

3 l de água,

2 cebolas,

2 raminhos de aipo,

salsa e louro,

6 grãos de pimenta preta,

1 copo de vinho branco (facultativo),

sal q.b.

Preparação

Cubra com água os ossos e a carne e leve ao lume brando durante 4 a cinco horas. Vá retirando as impurezas que vierem à superfície. Junte os legumes cortados, as ervas, a pimenta e o copo de vinho branco se o utilizar, a meio da cozedura ponha uma pitada de sal. Se lhe é desagradável o cheiro do caldo enquanto coze, leve-o a ferver no forno, cubra-o e coza-o em forno brando.

Se tiver pressa, coza os ossos numa panela de pressão durante 45 minutos.

Sobre JNascimento

Kota amante da boa mesa e da boa música
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