Grelhar
Processo adequado para pedaços pequenos e razoavelmente grossos da carne de melhor qualidade, tirada das partes mais tenras do animal. A carne, pincelada previamente com manteiga ou azeite para que não seque, coze-se tostando-a de ambos os lados, junto da fonte de calor, para que ganhe cor e fique saborosa. Em geral, quanto mais delgado for o pedaço de carne, tanto mais próximo deve estar da fonte de calor. Depois afasta-se um pouco desta, para terminar mais lentamente a cozedura. Não se deve salgar até meio da cozedura, porque a propriedade de absorver a humidade característica do sal, impedirá a carne de tostar e de ficar dourada. Deve sempre deixar-se repousar a carne assada na grelha, para que esta tenha uma textura igual. Como com este processo não ficam sucos nem molhos, a carne costuma acompanhar-se com um molho, ou manteiga aromatizada com ervas aromáticas.
O Retiro do Sossego 