Processos de confecção


Os processos de confecção

Em termos gerais, o melhor é utilizar o processo de cozedura adequado para cada corte: calor seco para os tenros, e húmido para os que não são. Na primeira categoria entram a cozedura na grelha, a fritura e o assado; na segunda, o braseado, o assado na caçarola, o guisado e a cozedura em lume lento. Podem alcançar-se resultados deliciosos usando um corte de qualidade superior para cozinhar pelos processos mais simples, mas o processo inverso não dá bons resultados.

Sobre JNascimento

Kota amante da boa mesa e da boa música
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