Massa com molho de lebre


Massa com molho de lebre

Ingredientes

575 g de lebre com ossos (pode

utilizar os bocados que restaram da receita do lombo de lebre com natas)

1 raminho de aipo

1 cebola

1 cenoura

2 fatias de toucinho entremeado ou bacon

5 colheres de sopa de azeite

120 g de margarina

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

4,5 dl de vinho tinto

1 colher de sopa de concentrado de tomate

450 g de papardele ou de lasanha

80 g de queijo parmesão ralado

Preparação

Lave e escorra os bocados de lebre e corte-os em bocados mais pequenos. Descasque, lave as verduras e corte-as finamente. Aqueça o azeite e a metade da margarina num tacho, e junte às verduras a lebre e o toucinho, tempere com sal, pimenta e a folha de louro. Em lume forte vá mexendo. Assim que a lebre comece a dourar introduza a farinha. Vá mexendo e, a pouco e pouco, junte o vinho não parando de mexer. Quando começar a ferver, junte o concentrado de tomate, tape e coza 2 horas em lume brando, mexendo de vez em quando, e, se necessário adicione mais líquido.

Entretanto, ponha um tacho grande com água e sal ao lume para a massa. Tire a lebre do lume e desosse-a, pondo a carne novamente com os outros ingredientes. Aqueça em lume brando durante 15 minutos, temperando se necessário.

Coza a massa, escorra-a e ponha-a numa tigela grande ou prato fundo aquecido, junte-lhe a restante margarina, o queijo e, por cima, o molho da lebre.

Sirva imediatamente.

Sobre JNascimento

Kota amante da boa mesa e da boa música
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