Arquivos Mensais: Outubro 2011

Trufas


Trufas A trufa preta de Périgord, um dos míscaros mais escassos, e certamente o mais caro de todos, recebe o nome científico de Tubor melanosporum e cresce sobre as raízes de certos carvalhos na região do Périgueux, no Sudoeste da França. É … Continuar a ler

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Míscaros chineses secos


Míscaros chineses secos Os míscaros chineses, do tipo que se serve nos restaurantes chineses, de cor escura, necessitam pelo menos meia hora de molho para reavivar a sua textura carnosa; os talos são duros e não se aproveitam.    Nas … Continuar a ler

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Míscaros japoneses


Míscaros japoneses Muito antes de na Europa se começarem a cultivar míscaros, os japoneses colhiam os seus take, cultivados especialmente na casca, amolecida pela água, de diversas árvores. Actualmente os mais conhecidos são os shiitake, que crescem sobre madeira dura … Continuar a ler

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Cogumelos cultivados


Cogumelos cultivados Ainda que lhes falte a prazenteira diversidade dos míscaros bravos, que se apanham durante a temporada, as variedades cultivadas têm a vantagem de se encontrarem todo o ano. Além disso rendem muito (os míscaros cultivados que se compram … Continuar a ler

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Apagador ou mão-de-judas (Caprinus comatus)


Apagador ou mão-de-judas (Caprinus comatus) Estes míscaros, peculiares e graciosos, crescem em grupo nos campos de pastagem. Aparecem como pequenos guarda-chuvas brancos dobrados, e este é o momento de comê-los, quando são tão delicados como filetes de linguado. Ao crescerem, tomam … Continuar a ler

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Ostras (Pleurotus ostreatus)


Ostras (Pleurotus ostreatus) São míscaros com forma de orelhas, que crescem em cacho sobre as árvores de folha caduca. Devem cozinhar-se cuidadosamente porque podem ser duras, mas de sabor são excelentes. Cozinham-se em manteiga, com salsa e alho, ou então passam-se … Continuar a ler

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Trompeta (Craterellus cornucopioides)


Trompeta (Craterellus cornucopioides) E um míscaro excelente, ainda que de aparência nada impressionante, em forma de trombeta como o seu nome indica, um pouco desigual e cor quase preta. Às vezes chama-se-lhe como da abundância, come-se salteada ou com manteiga, com ou … Continuar a ler

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