Arquivos Mensais: Novembro 2011

Ferver


Ferver Os cortes mais duros, adequados para ferver, podem necessitar até uma hora de fervura lenta por cada meio quilo.

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Assar na caçarola e brasear


Assar na caçarola e brasear Deverão calcular-se entre 30 a 40 minutos por cada meio quilo sobre lume médio, e 40 minutos por cada meio quilo em forno a 170º para assar na caçarola. O braseado requer aproximadamente o mesmo … Continuar a ler

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Assar


Assar  Os bons cortes de primeira resultam melhor quando se assam a alta temperatura, com a qual ficam a estalar por fora, e por dentro de uma cor rosada. A carne de vaca recozida fica seca e cheia de fibras, … Continuar a ler

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Assar na grelha e fritar


Assar na grelha e fritar O tempo de cozedura depende tanto da grossura da carne, de que só se pode ter  a certeza de que está ao gosto de alguém se se pressionar com o dedo enquanto se cozinha. Se o … Continuar a ler

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A cozedura da carne de vaca


A cozedura da carne de vaca Uma carne boa e suculenta necessita poucos condimentos adicionais. A mostarda é um bom acompanhamento para o rosbife, mas o molho deste é melhor quando o suco que fica na assadeira se reduz simplesmente … Continuar a ler

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O tutano


O tutano É uma deliciosa substância gorda que se encontra dentro dos ossos compridos da vaca e da vitela. Nos animais jovens, e nos ossos mais curtos dos de mais idade, o tutano é vermelho; nos ossos das patas dos … Continuar a ler

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Chambão traseiro


Chambão traseiro Tem muitas cartilagens e tendões, mas é delicioso. Cozido lentamente dão estufados e guisados muito saborosos.

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O chambão dianteiro


O chambão dianteiro Dá uma carne gelatinosa boa para guisados e estufados, é muito saborosa mas necessita de várias horas de cozedura.

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A presilha


A presilha É uma carne dura e gorda. A parte mais próxima das costeletas usa-se para fazer caldo, curries e estufados. A parte que está mais próxima da perna é mais tenra.

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O peito


O peito É a parte que vai desde as patas dianteiras até ao começo da presilha. É carne gorda, que se deve assar na caçarola ou brasear e é melhor quando temperada. Vende-se com ou sem osso e é muito … Continuar a ler

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