Funcho (Foeniculum vulgare)


Funcho (Foeniculum vulgare)

Esta erva de sabor doce (que não se deve confundir com o bolbo de funcho) usa-se não só como erva aromática mas também pelas suas sementes. Uns raminhos são imprescindíveis na Bouillabaisse e também com sardinhas. Quem tiver pescado caranguejos do rio, e os for cozinhar em água a ferver com abundantes raminhos de funcho, verá que adquirirão um sabor delicado, que não tem nada que invejar o endro. Queimar alguns raminhos secos quando se assa peixe ou cordeiro na grelha, ao ar livre, e pôr alguns debaixo e dentro do peixe para levar ao forno. Os óleos anisados do funcho impregnam os alimentos com um cheiro inolvidável. Na Sardenha costuma usar-se funcho bravo para dar sabor a um guisado de porco com feijões e, ocasionalmente, com cordeiro.

Sobre JNascimento

Kota amante da boa mesa e da boa música
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