Presunto, toucinho e porco salgado


Presunto, toucinho e porco salgado

Teoricamente e, de facto, na prática, qualquer classe de carne se pode conservar, mas o porco foi durante muito tempo o principal candidato a este processo, não só pela especial dificuldade quando ainda não havia a refrigeração, mas também porque esta carne de grão fino e gordura, sai deste processo em condições suculentas e deliciosas, de modo que se mantém tenra e suculenta quando se ferve, frita ou assa.

   O ar seco, o sal e o fumo são, desde sempre, os agentes que conservam e curam. O salitre, acrescentado em poucas quantidades para reforçar o poder de conservação do sal, é relativamente recente, e é o ingrediente que dá a cor vermelha aos produtos de porco curados.

Sobre JNascimento

Kota amante da boa mesa e da boa música
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