Costeletas de borrego Villeroy


Costeletas de borrego Villeroy

4 pessoas

Ingredientes

  • 16 costeletas de borrego
  • Óleo para fritar q.b.
  • Sal q.b.

Para o bechamel

  • 2 colheres de sopa  de farinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 dl de leite
  • Sal, pimenta preta moída na altura e noz-moscada moída q.b.
  • Pão ralado para panar q.b.

Preparação

Retire parte da gordura das costeletas; tempere-as de sal. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de óleo, deixe aquecer e core as costeletas de ambos os lados, sem as deixar ficar demasiado passadas. Retire do lume e deixe escorrer sobre uma grelha. Leve-as ao frigorífico por cerca de 10 minutos. Entretanto, faça o bechamel: derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e deixe fritar um pouco. Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Quase no final, tempere de sal e noz-moscada. O bechamel deve ficar espesso, caso contrário, ao fritar desfazer-se-á. Deixe arrefecer um pouco.

Retire as costeletas do frio e passe-as pelo bechamel. Leve-as de novo ao frigórico por mais dez minutos. Passado o tempo, passe-as pelo pão ralado e frite-as rapidamente em óleo bem quente.

Acompanhe com batata frita às rodelas (batata sauté) e feijão-verde salteado em azeite e alho.

Esta receita foi-me sugerida por um grande profissional da cozinha, sr. Agostinho.

A ele, o meu muito obrigado.

Sobre JNascimento

Kota amante da boa mesa e da boa música
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