Arquivos Mensais: Janeiro 2013

Lapas com molho Afonso


Lapas com molho Afonso 4 pessoas Ingredientes 1 kg de lapas 2 cebolas médias 4 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 dl de azeite 1 colher de sopa de manteiga 2 gemas Sumo de um limão Pimenta q.b. … Continuar a ler

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Erva-de-Santa Bárbara


Perguntaram-me pelo nome verdadeiro da Erva-de-Santa Bárbara. Existem duas espécies vegetais conhecidas como Erva-de-SantaBárbara e cujas desiganções científicas são: – Barbarea vulgaris, da família das Brassicaceae, também conhecida no  Brasil como Erva dos Carpinteiros ou Agrião da Terra; em Portugal existem … Continuar a ler

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Gengibre


Gengibre (Zingiber officinale) Aqui está uma especiaria romântica, que associamos ao Oriente. A raiz fresca usa-se muito na cozinha chinesa, com porco, peixe e frango, com pato e lagostins, caranguejos e carne de vaca. Tem uma deliciosa fragrância e uma textura crepitante. … Continuar a ler

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Cravo-de-cheiro, Cravo-da-Índia ou cravinho


Cravos-de-cheiro (Eugenia caryophyllus)(Caryophyllus aromaticus) Os cravos de cheiro têm o aroma das Ilhas das Especiarias, doce e cálido, em algo de entorpecedor, que desde os primeiros dias da medicina os converteram em remédio soberano para as dores de dentes. No entanto, … Continuar a ler

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Melhor carapau para grelhar


Perguntam: qual o melhor carapau para grelhar? Negrão ou azul? As espécies de carapaus mais conhecidas e abundantes na nossa costa são: O Carpau branco e o Carapau negrão . O carapau branco vive entre os 10 e os 500 metros de profundidade … Continuar a ler

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Cominho


Cominho (Cuminum cyminum) O cominho que tem a sua origem no Mediterrâneo Oriental e no Egipto. Pertence à família das Apeaceae. É utilizada por várias civilizações desde os antigos Celtas. É uma das especiarias essências no caril. O seu aroma é … Continuar a ler

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Baunilha


Baunilha (Vanilla planifolia) A baunilha associa-se com o exótico, talvez pelo matiz sonolento do seu aroma que faz pensar em lotófagos. De facto, o seu exotismo é real, já que provém de uma orquídea trepadeira que cresce nas selvas tropicais. Os … Continuar a ler

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