Arquivo da Categoria: Alcool na cozinha

Pode substituir-se o vinho branco por rosé na cozinha?


Esta é a questão levantada por um visitante desta página. Ao utilizar-se bebidas alcoólicas na cozinha temos que ter em conta o seguinte: Qual o sabor a realçar? Qual o contraste de sabores que se pretende? O prato é ácido … Continuar a ler

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A origem do Licor Izarra (A Estrela)


A origem do Licor Izarra (A Estrela) Este licor é de origem basca (do lado francês do País Basco). Calcula-se que começou a ser fabricado por volta de 1835. Em 1904, o botânico Joseph Grattau, de Handaya, comprou os direitos … Continuar a ler

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Vinho na cozinha


Vinho tinto – feito a partir de uvas tintas – utiliza-se na confecção de pratos de peixe onde entrem cavalas, salmão, linguado. Em pratos de aves de capoeira como o frango, pato, ganso, pintada. Na confecção de pratos de caça … Continuar a ler

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Os licores na cozinha


Licores Advocat –  feito com Brande e ovos – Junta-se a natas batidas para sobremesas compostas de frutas e biscoitos. Apricot brandy – feito de damascos – serve sobretudo para flamejar aves  de capoeira assadas e para demolhar damascos secos. Cassis – feito … Continuar a ler

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Substituto do Xerez na cozinha


Procuraram hoje, aqui no blogue por um substituto do Xerez na cozinha. Na minha opinião, um bom brande ou boa aguardente velha, substituirão bem o Xerez.

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Vinho Madeira


As mesmas aplicações do vinho do Porto e também é óptimo para aromatizar consomé.

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Vinho do Porto


Este vinho, tem múltiplas aplicações na cozinha das quais destaque para a Lebre, o Pato e o Peru, Patês vários e carne de vitela.

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