Arquivo da Categoria: Alcool na cozinha

Xerez


Com o Xerez aromatizam-se pratos de Espargos, Frango, Consomé, Amendoins, Faisão, Tomates, Tartaruga, Salmão, Lavagante, Lagosta, todos os peixes brancos, patês, frango, pato, figados de frango, carne de vaca.

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Champanhe


O Champanhe costuma ser utilizado para aromatizar pratos de Salmão, Rodovalho, Linguado, Frango, Molejas.

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Vinho Rosé


O vinho Rosé utiliza-se em lagostins, Salmão e frango

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Vinho branco


O vinho branco é utilizado, para além de outras, em sopas de marisco, nos arenques, cavalas, linguados, salmão, salmonetes, trutas, rodovalhos, mexilhões, ameijoas, vieiras, gambas, lavagante, lagosta, sapateira e santola, lagostins, assim como em patés de fígados de aves, de caça … Continuar a ler

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Vinho tinto


O vinho tinto fica bem em peixes (Cavala, Salmão, Linguado, etc), em aves (Frango, Pato, Ganso, Pintada), na caça (Lebre, Faisão, Pato bravo, Coelho bravo, Cerceta e em toda a carne de caça), em guisados, braseados, bifes de vaca, rins e fígado de … Continuar a ler

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Licores


Licores Advocat: é feito com ovos e brandy. Usase-se principalmente com natas batidas para sobremesas compostas por fruta e biscoitos. Apricot brandy: é feito com damascos e usa-se sobretudo para flamejar frango assado e pôr de molho damascos secos. Cassis: é … Continuar a ler

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Álcool na cozinha


Álcool na cozinha Numa boa cozinha de restaurante haverá próximo das panelas e das caçarolas que fervem e borbulham, uma interessante selecção de garrafas de vinho de mesa e de sobremesa e aguardentes, esta provisão de álcool não é para … Continuar a ler

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