Arquivo da Categoria: Cereais

Qual o arroz a utilizar para fazer risoto?


Qual o arroz a utilizar para fazer risoto?   Perguntaram-me hoje, qual o arroz a utilizar para preparar risoto? Dependendo do gosto pessoal de cada um de nós, podemos utilizar uma ou outra variedade de arroz. Em Portugal, penso eu … Continuar a ler

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Trigo negro


Trigo negro Também conhecido como trigo-sarraceno, o trigo negro cresce abundantemente no Norte da Europa. Os grãos inteiros, quando estão tostados, costumam chamar-se kasha (do prato russo do mesmo nome). A farinha de trigo-sarraceno é adequada para preparar blini, pequenos … Continuar a ler

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Trigo


Trigo Um dos primeiros cereais cultivados, o trigo converteu-se no mais apreciado de todos os cereais comestíveis e usa-se muitíssimo em todas as formas, desde o grão inteiro e sem mistura à farinha finamente moída e peneirada. Quando as receitas … Continuar a ler

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Sêmola


Sêmola É trigo na sua etapa intermédia, entre grão e farinha. Na primeira moedura o grão de trigo divide-se em farelo, germe e endosperma, que é a parte farinácea do grão. Por sua vez, as primeiras moeduras do endosperma, de uma … Continuar a ler

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Sagu e tapioca


Sagu e tapioca O amido obtido do talo da palmeira sagu, originária do Sudoeste Asiático, exporta-se habitualmente em forma de bolinhas. Vem em diversos tamanhos e a sua composição é somente amido. Emprega-se geralmente em pudins doces, com leite, que … Continuar a ler

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Painço e sorgo


Painço e sorgo São grãos muito parecidos, que se vendem sempre descascados porque a sua casca é extremamente dura. A sua característica principal é que aumentam muito de volume, para uma parte de painço ou sorgo necessitam-se pelo menos cinco … Continuar a ler

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Milho


Milho Só cede em importância ao trigo. Existem incontáveis variedades de duras, moles, cremosas e de diversas cores: dourada, vermelha, púrpura. Hominy. É o nome que davam os índios da América do Norte ao milho branco, pelado e seco. Pode … Continuar a ler

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