Arquivo da Categoria: Envelhecimento ou maturação da carne

Envelhecimento da carne de porco


Perguntaram-me há uns dias atrás, como envelhercer carne de porco? A minha resposta foi a seguinte: – A carne de porco não deve ser envelhecida. Com o envelhecimento a carne de porco perde qualidades. Deve, isso sim, depois de morto … Continuar a ler

Publicado em Envelhecimento ou maturação da carne | Publicar um comentário

Como envelhecer carne


Houve um visitante brasileiro que procurou no blog: Como envelhecer uma carne? Em 2011, publiquei um artigo com o título Envelhecimento ou maturação da carne. Ai está explicado de uma forma resumida, como  envelhecer a carne assim como algumas carnes que não … Continuar a ler

Publicado em Envelhecimento ou maturação da carne | Etiquetas , | 2 Comentários

Envelhecimento ou maturação da carne


Envelhecimento ou maturação da carne Este processo melhora o sabor da carne e a sua textura. Para envelhecê-la as reses penduram-se numa câmara frigorífica onde a humidade se evapora e as enzimas contidas na carne actuam sobre os tendões e … Continuar a ler

Publicado em Envelhecimento ou maturação da carne | Etiquetas | 1 Comentário