Arquivo da Categoria: Leite, natas e manteiga

Manteiga madura


Manteiga madura Tal como a manteiga de nata fresca, prepara-se salgada ou não. Depois de haver introduzido na nata uma cultura pura de bactérias lácteas, deixa-se amadurecer antes de fazer a manteiga até que esta tome um ligeiro sabor deliciosamente … Continuar a ler

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Manteiga de nata fresca


Manteiga de nata fresca Pode estar salgada ou não, faz-se a partir de nata crua, que se pasteuriza, desodoriza e arrefece antes de colocá-la em tanques de estacionamento durante 12 horas pelo menos. Durante este tempo pode juntar-se-lhe sal que … Continuar a ler

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Manteiga


Manteiga Os peritos podem saber de onde procede uma manteiga, baseando-se na cor, na consistência, no aroma e no sabor. A mais admirada é a manteiga da Normandia, cremosa e da cor de marfim, e muito especialmente a de Issigny. Derretida, … Continuar a ler

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Nata ácida


Nata ácida A nata líquida ou espessa, que foi tratada com uma cultura acidificante é a que se conhece como nata ácida. Na Rússia serve-se com borsh, em saladas, e também em marinadas. Alemãs, austríacos e escandinavos incluem-na em molhos, … Continuar a ler

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Nata de leite espessa ou nata duplicada


Nata de leite espessa ou nata duplicada Esta nata ao gosto francês, foi tratada com uma cultura especial que lhe permite conservar-se fresca durante mais tempo e lhe dá um sabor próprio, que não é exactamente ácido. Quando as receitas … Continuar a ler

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Nata coagulada


Nata coagulada É uma especialidade do Oeste de Inglaterra; prepara-se aquecendo grandes caçarolas cheias de leite que depois se deixa arrefecer, para então lhe retirar a grossa e enrugada película de nata que se formou por cima. Em Devon e na … Continuar a ler

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Natas


 Natas A densidade da nata varia de acordo com a quantidade de gordura que contém; quanto mais espessa for a nata tanto mais gordura contém e mais rica será. A nata mais espessa utiliza-se para comer com morangos, para preparar … Continuar a ler

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