Arquivo da Categoria: Miudezas

Quais são as miudezas de boi?


A esta questão, posso responder da seguinte forma: Em Portugal, chamam-se miudezas a todos os orgãos internos, comestíveis dos animais. Da vaca (Boi no Brasil), aproveitamos fundamentalmente cinco orgãos. São eles: – a língua, o coração, o estômago (dobrada), o … Continuar a ler

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Picado de fígado grelhado


Picado de fígado grelhado 4 pessoas Ingredientes 600 g de fígado de porco 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de picle picados 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre Sal, limão e tomilho … Continuar a ler

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Iscas com alho


Iscas com alho Ingredientes 700 g de fígado de porco cortado em fatias finas 5 dentes de alho 2 colheres de sopa de vinagre 1 folha de louro 1 dl de vinho tinto 1 kg de batatas 2 colheres de … Continuar a ler

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Tripas ou Dobrada


Tripas ou Dobrada Chama-se assim ao revestimento do primeiro e do segundo estômago dos ruminantes, especialmente da vaca e da vitela. Apresenta diversas texturas, em forma de rede fina, que se considera a melhor e também há partes ásperas e … Continuar a ler

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Rins de vitela


Rins de vitela São multilobulados, e muito grandes e pálidos se forem provenientes de uma vitela de mama; mais escuros e mais pequenos se de um animal de pastagem. A melhor forma de cozinhá-los é grelhada no carvão e servi-los … Continuar a ler

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Rins de cordeiro


Rins de cordeiro Têm um sabor suave, mas delicioso, e são excelentes fritos em manteiga. Abertos ao meio sem separar as duas partes podem ser parte integrante de uma gralhada mista.

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Rins


Rins Todos os rins venham ou não envoltos na gordura branca e fresca que normalmente os rodeia, devem ser firmes e ter um cheiro agradável. Uma vez pelados, partidos ao meio e retirada a parte cartilaginosa do centro, pode-se assar, … Continuar a ler

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