Arquivo da Categoria: O Cordeiro

Peito de cordeiro


Peito de cordeiro Este corte, delgado e gordo, sabe melhor quando se cozinha lentamente. Da parte do peito tiram-se pequenas costelas para a barbacoa; as partes que têm menos osso podem desossar-se, rechear e enrolar, ou então atá-las planas, como … Continuar a ler

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Cachaço


Cachaço Utiliza-se da mesma maneira que a agulha, mas tem mais ossos, cartilagens e gordura. É próprio para preparar um bom guisado irlandês. Que costuma fazer-se com cabrito, mas na actualidade utiliza-se quase sempre o cordeiro. Como o cachaço é … Continuar a ler

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Agulha


Agulha Por baixo da omoplata e próximo do centro, a agulha é um corte decididamente gordo, mas próprio para caldo, estufado de cordeiro e cozido.

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Omoplata


Omoplata É um corte fácil de cozinhar e que dá um assado tenro e suculento. É mais gordo que a perna e mais difícil de trinchar, especialmente quando ainda tem o osso, mas costuma ser bastante suculento. Desossada e atada a … Continuar a ler

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Costelame


Costelame   Esta parte, a que os franceses costumam chamar carré, está junta ao lombo. Se se tiver a intenção de assá-la ou braseá-la num só pedaço, pode pedir-se ao talhante que lhe tire os ossos, para que uma vez … Continuar a ler

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Lombo


Lombo Dois lombos unidos formam uma alcatra, muito adequada para festas. Por vezes esta parte chega à mesa decorada numa extremidade com os rins e, tudo coberto, com a sua própria gordura crepitante.    Um lombo só se pode comprar … Continuar a ler

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Perna de cordeiro


Perna de cordeiro Este pedaço suculento, simplesmente assado com osso, é um dos melhores cortes de carne. Podem tirar-se desta parte bifes. Despojada de todas as membranas é especial para febras. A perna pode desossar-se, e neste caso em geral … Continuar a ler

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Os cortes de cordeiro


Os cortes A maioria dos cortes grandes de cordeiro podem assar-se, um método com o qual até os cortes mais gordos resultarão saborosos.

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Brasear e assar na caçarola


Brasear e assar na caçarola Faz-se a uma temperatura ainda mais baixa, 160º C, calculando-se 2 horas para uma perna ou omoplata, 1 hora e meia para os cortes mais pequenos, na caçarola, e também 1 hora e meia para … Continuar a ler

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Assar


Assar Este método depende da idade do animal e da qualidade da carne. O tempo varia segundo o gosto de cada um; rosado ou muito passado. Uma perna de cordeiro deve ficar rosada por dentro, no qual estão de acordo … Continuar a ler

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