Cozido de grão à alentejana


Cozido de grão à alentejana

4 pessoas

Ingredientes

  • 250 g de grão
  • 1 malagueta
  • 400 g de carne de borrego para cozer
  • 100 g de toucinho
  • 350 g de toucinho entremeado
  • 1 linguiça alentejana
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 0,5 dl de azeite
  • 400 g de batatas
  • 300 g de feijão-verde
  • 300 g de abóbora menina
  • 1 ramo de hortelã
  • 200 g de pão alentejano
  • Sal q.b.

 

Preparação

Demolhe o grão em água fria, durante 12 horas. Leve a cozer em água, juntamente com a malagueta, a carne de borrego, os toucinhos e a linguiça, durante uma hora. a meio do tempo de cozedura, tempere com sal. Vá retirando as carnes conforme forem cozendo. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte as batatas descascadas e cortadas ao meio e cubra com o caldo da cozedura do grão. Cozinhe por cinco minutos. Adicione o feijão-verde e a abóbora em pedaços e envolva o grão, as carnes em pedaços e a linguiça em rodelas. Cozinhe por mais dez minutos. Rectifique os temperos e aromatize com hortelã. Sirva de imediato com o pão cortado em fatias.

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Lombo de vitela com puré de batata


Lombo de vitela com puré de batata

4 pessoas

Ingredientes

  • 2 kg de lombo de vitela com osso
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 dl de azeite
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal e pimenta q.b.

PARA O PURÉ

  • 1 kg de batatas
  • 0,5 dl de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 gemas
  • Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

 

Preparação

Tempere a carne com parte do tomilho, os alhos picados, o vinagre e o sal e pimenta. regue com o azeite e leve ao forno, a 200º C, durante cerca de 30 minutos. Entretanto, coza as batatas com a pele em água temperada com sal. Retire, deixe arrefecer um pouco, pele-as e reduza-as a puré. Adicione a manteiga, o leite e as gemas. Envolva tudo muito bem e leve novamente ao lume, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do lume e sirva a acompanhar a carne com o molho e decorada com o restante tomilho.

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Terrina de fiambre e ananás


Terrina de fiambre e ananás

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 pão de forma
  • 4 rodelas de ananás
  • 5 dl de molho bechamel
  • 1 dl de polpa de tomate
  • 6 ovos
  • 200 g de fiambre fatiado
  • 1 ramo de poejos
  • 200 g de queijo ralado
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Apare as côdeas do pão e corte-o em fatias com cerca de 0,5 cm. Grelhe as rodelas de ananás. Numa tigela, envolva o bechamel com a polpa de tomate e os ovos batidos. Tempere com sal e pimenta e reserve. Numa formam tipo bolo inglês, coloque camadas alternadas de pão, fiambre, ananás, folhas de poejo, queijo ralado e molho. Repita a operação até esgotar todos os ingredientes, sendo que a última camada deve ser de pão. Tape com papel de alumínio e leve ao forno, a 190º C, por cerca de 35 minutos. retire do forno e sirva de imediato, cortada em fatias e decoradas com mais folhas de poejos.

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Pastéis de bacalhau com azeitonas


Pastéis de bacalhau com azeitonas

4 pessoas

Ingredientes

  • 2 postas de bacalhau demolhadas
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 200 g de miolo de pão
  • 250 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 ramo de salsa
  • 6 ovos
  • Óleo ou azeite para fritar

 

Preparação

Coza o bacalhau em água fervente, por cinco minutos. Deixe arrefecer dentro da água. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados finamente no azeite. Adicione o miolo de pão, as azeitonas e parte da salsa picadas e o bacalhau, limpo de peles e espinhas. Retire do lume e incorpore os ovos batidos. Molde os pastéis, com a ajuda de duas colheres de sopa e frite em gordura quente. retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva decorados com a restante salsa.

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Gambas picantes


Gambas picantes

4 pessoas

Ingredientes

  • 600 g de gambas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 malagueta fresca
  • 5 dentes de alho
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 ramo de sal
  • 1 lima
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Abra as gambas ao meio, sem as separar e tempere com sal e pimenta. Core-as na manteiga, juntamente com a malagueta em pedaços e os alhos esmagados com a casca. Refresque com o vinho e deixe cozinhar por cinco minutos. Envolva a salsa picada e regue com o sumo de meia lima. Decore com a restante lima e sirva de imediato.

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Arroz misto


Arroz misto

4 pessoas

Ingredientes

  • 500 g de carne de novilho para cozer
  • 200 g de bacon
  • ½ chouriço de carne
  • ½ lombardo
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 350 g de arroz
  • 1 ramo de coentros
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Leve ao lume uma panela com água; tempere com sal e pimenta e junte a carne. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em lume médio. Adicione à panela, o bacon e o chouriço e coza por mais 20 minutos. Junte agora a couve-lombarda cortada em pedaços e a cenoura em quartos e coza por mais 15 minutos. À parte, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o arroz e cubra com oito decilitros do caldo da cozedura da carne; cozinhe em lume brando, por cerca de dez minutos. Corte a carne e o bacon em fatias, o chouriço em rodelas e junte tudo ao arroz, assim como a couve e a cenoura. Envolva. sirva de imediato polvilhado com coentros picados.

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Costeletas de borrego com tagliatelle


Costeletas de borrego com tagliatelle

4 pessoas

Ingredientes

  • 1,2 kg de costeletas de borrego
  • 350 g de massa tagliatelle (fitas)
  • 100 g de alga kombu demolhada
  • 2 colheres de sopa de miolo de pinhão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 2 ovos
  • 100 g de pão ralado
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • Óleo ou azeite para fritar
  • Sal e pimenta q.b.
  • Sumo de meio limão
  • 1 ramo de salva

 

Preparação

Tempere as costeletas com as folhas de salva, sal, pimenta e o sumo de limão. Entretanto, coza a massa e a alga em água fervente, por oito minutos. Core o miolo de pinhão na manteiga e junte-lhe os alhos picados. Escorra a massa e a alga e tempere com sal. Entretanto, passe as costeletas pelos ovos batidos e pelo pão ralado e frite-as na gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e disponha-as em pratos de servir. Decore com a mostarda e mais salva e sirve de imediato acompanhadas com a massa.

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