Fatias douradas com amêndoa


Fatias douradas com amêndoa 

10 unidades

Ingredientes

  • 7 dl de leite
  • 50 g de açúcar
  • 1 casca de laranja
  • 1 pau de canela
  • 1 pão (cacete) do dia anterior
  • 3 ovos batidos
  • Óleo para fritar
  • 200 g de miolo de amêndoa pelada e picado
  • 1 colher de café de canela em pó

PARA DECORAR

  • 150 g de creme de ovos-moles
  • Miolo de amêndoa q.b.

 

Preparação

Leve ao lume o leite com o açúcar, a casca de laranja e o pau de canela. Assim que levantar fervura, retire do calor e deixe amornar. Corte o pão em fatias, com 1,5 cm de espessura. Passe-as pelo leite e, depois, pelos ovos batidos, à medida que vai fritando, de ambos os lados, em gordura quente. retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Ainda quentes, envolva-as no miolo de amêndoa misturado com a canela. Disponha as fatias douradas, harmoniosamente, num prato de servir. decore com o creme de ovos-moles e miolo de amêndoa.

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Frango com ananás


Frango com ananás 

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 frango
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 embalagem de sopa de cebola instantânea
  • 2 dl de água
  • 6 rodelas de ananás
  • 0,5 dl de azeite
  • Sal, pimenta e piripiri q.b.

 

Preparação

Corte o frango em pedaços e disponha-o num tabuleiro de forno. Tempere com sal (atenção ao sal, porque a sopa de cebola é salgada), pimenta, piripiri, os alhos esmagados, o tomilho e o vinho branco; deixe tomar gosto. Dissolva a sopa de cebola na água e verta sobre o frango. Coloque por cima as rodelas de ananás e regue com o azeite em fio; leve ao forno, a 200º C, por cerca de 35 minutos. retire do forno e sirva de imediato.

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Lombo de porco em aspic


Lombo de porco em aspic 

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 kg de lombo de porco
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 cebola
  • 2 dl de vinho branco
  • 0,5 dl de azeite
  • 4 folhas de gelatina incolor
  • 1 l de caldo de galinha
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher de sopa de pimentas em grão
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Tempere a carne com sal, pimenta, o colorau e o molho de soja. Coloque-a num tabuleiro de forno com as cebolas cortadas em gomos e regue-a com o vinho e o azeite. Leve ao forno, a 190º C, por cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Transfira a carne para outro recipiente e leve ao congelador, por cerca de 30 minutos. Reserve o molho do assado. Entretanto, demolhe a gelatina em água fria por dois minutos. escorra e dilua no caldo de galinha quente, com o molho do assado, passado por um passador de rede fina; deixe arrefecer. Coloque a carne num recipiente de plástico com tampa e verta por cima o preparado anterior. Polvilhe com salsa picada e as pimentas em grão; leve ao frio para solidificar. Para desenformar, mergulhe o recipiente até 2/3 da altura em água quente e vire para um prato de servir.

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Pica-Pau na frigideira


Pica-pau na frigideira 

4 pessoas

Ingredientes

  • 600 g de carne (aparas e sobras)
  • 1 malagueta
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 limão
  • 1 ramo de salsa
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Corte a carne em tiras e tempere com sal, pimenta e a malagueta. Leve a corar em metade da margarina. Junte os alhos laminados e o louro. Refresque com o vinho; cozinhe por dois minutos. Adicione a restante margarina, rectifique os temperos e regue com sumo de meio limão. decore com rodelas do restante limão, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

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Cataplana de carne de porco


Cataplana de carne de porco 

4 pessoas

Ingredientes

  • 1 kg de carne de porco
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • 1 kg de batatas
  • 1 ramo de coentros
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 colher de chá de colorau
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 malagueta
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Tempere a carne com sal, pimenta, a massa de pimentão, o colorau, os alhos picados, o louro, o alecrim, a malagueta aberta ao meio, metade do azeite e o vinho branco. Deixe tomar gosto e core a carne dos dois lados, no restante azeite. Regue com a marinada e deixe ferver. corte as cebolas e os pimentos em fatias. Coloque dentro de uma cataplana e coloque por cima as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Adicione a carne com o molho; feche a cataplana e leve a lume brando, por cerca de 40 minutos. A meio do tempo, vire a cataplana e deixe cozinhar mais 15 minutos (se necessário, regue com um pouco de vinho). Vire novamente a cataplana, aromatize com os coentros picados e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Retire do lume e sirva de imediato.

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Entrecosto com vinho tinto e batatas


Entrecosto com vinho tinto e batatas 

4 pessoas

Ingredientes

  • 1,5 kg de entrecosto cortado em pedaços
  • 2 cravinhos
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 1 cebola
  • 1 dl de azeite1 litro de vinho tinto
  • 1 ramo de salsa
  • 1 kg de batatas pequenas
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Tempere a carne com sal e pimenta, os cravinhos, o louro, a malagueta e os alhos picados; deixe tomar gosto por cerca de 2 horas. Passado o tempo, core a carne no azeite bem quente com a cebola picada. Refresque com o vinho e deixe cozinhar em lume brando, por 45 minutos. Entretanto, coza as batatas com a pele em água temperada com sal, por 25 minutos. Rectifique os temperos da carne, findo o tempo estipulado e sirva de imediato com as batatas peladas, tudo polvilhado com salsa picada.

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Musse de chocolate cremosa


Musse de chocolate cremosa 

8 pessoas

Ingredientes

  • 200 g de chocolate em tablete
  • 3 dl de natas frias
  • 7 ovos
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Sal fino q.b.

DECORAÇÃO

  • 4 bagas de mirtilos
  • Chantili q.b.

 

Preparação

Parta o chocolate em pedaços pequenos e leve ao lume, mexendo sempre, até obter um molho uniforme. Retire do calor e deixe amornar. À parte, bata as natas em neve; reserve. Bata agora as claras em castelo com uma pitada de sal fino e adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes. Incorpore delicadamente as gemas no preparado anterior, assim como o chocolate derretido e, depois, as natas batidas, envolvendo bem com umas varas de arame. Distribua o preparado por oito taças individuais e leve ao frigorífico. Antes de servir decore com rosetas de chantili e bagas de mirtilos.

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