Arquivo da Categoria: Cereais pães e agentes espessantes

Pizza há algum espessante? Qual?


Alguém utilizou estes termos na pesquisa. Fiquei um pouco atrapalhado, pois não percei bem a pergunta. De qualquer forma, tentarei responder da melhor forma possível e segundo a minha interpretação. Embora não esteja a perceber bem qual o relacionamento da … Continuar a ler

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O milho pode servir como espessante?


Todo o cereal  pode servir como espessante, depois de reduzido a farinha. O milho não é excepção, embora o amido de milho possa transmitir algum sabor ao preparado espessado. O que não acontece com o arroz ou o trigo, por … Continuar a ler

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Agentes espessantes


Agentes espessantes Todas as farinhas amiláceas actuam como espessantes em presença do calor e da humidade. O cozinheiro não deve usá-las indiscriminadamente, mas experimentar as duas grandes categorias. Antes de juntá-las na frigideira para preparar um roux ou um beurre manié, as … Continuar a ler

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Bicarbonato de sódio e cremortártaro


Bicarbonato de sódio e cremortártaro É possível preparar uma levedura em pó caseira misturando estes dois ingredientes na proporção de uma colherzinha do primeiro e duas do segundo por cada tigela de farinha. O bicarbonato de sódio, que é alcalino, pode … Continuar a ler

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Levedura de cerveja


Levedura de cerveja Os antigos livros de cozinha solicitavam levedura de cerveja. Esta levedura comprava-se nas fábricas de cerveja ou então retirava-se da superfície da cerveja preparada em casa. Mas a levedura que se vende actualmente para preparar cerveja é demasiado amarga … Continuar a ler

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A levedura seca


A levedura seca Em grão ou em pó, substitui virtualmente a fresca; foi dissecada e congelada, de modo que se conserva vários meses num local fresco e seco, mas para dissolver-se necessita de um líquido algo mais morno que a … Continuar a ler

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Levedura de padeiro fresca ou prensada


Levedura de padeiro fresca ou prensada É uma substância pastosa, de cor beige-pálido, que deve ser sólida, se bem que se esmigalhe facilmente e de cheiro limpo, doce e frutado. Conserva-se durante um par de semanas no frigorífico e vários meses … Continuar a ler

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