Arquivo da Categoria: Cereais pães e agentes espessantes

Agentes espessantes Todas as farinhas amiláceas actuam como espessantes em presença do calor e da humidade. O cozinheiro não deve usá-las indiscriminadamente, mas experimentar as duas grandes categorias. Antes de juntá-las na frigideira para preparar um roux ou um beurre manié, as … Continuar a ler →

Bicarbonato de sódio e cremortártaro É possível preparar uma levedura em pó caseira misturando estes dois ingredientes na proporção de uma colherzinha do primeiro e duas do segundo por cada tigela de farinha. O bicarbonato de sódio, que é alcalino, pode … Continuar a ler →

Levedura de cerveja Os antigos livros de cozinha solicitavam levedura de cerveja. Esta levedura comprava-se nas fábricas de cerveja ou então retirava-se da superfície da cerveja preparada em casa. Mas a levedura que se vende actualmente para preparar cerveja é demasiado amarga … Continuar a ler →

A levedura seca Em grão ou em pó, substitui virtualmente a fresca; foi dissecada e congelada, de modo que se conserva vários meses num local fresco e seco, mas para dissolver-se necessita de um líquido algo mais morno que a … Continuar a ler →

Levedura de padeiro fresca ou prensada É uma substância pastosa, de cor beige-pálido, que deve ser sólida, se bem que se esmigalhe facilmente e de cheiro limpo, doce e frutado. Conserva-se durante um par de semanas no frigorífico e vários meses … Continuar a ler →

Levedura de padeiro e levedura em pó Ao comprar farinha para levar ao forno é provável que se necessite também de um agente levedante, tal como a levedura de padeiro, massa de pizza e pãezinhos, ou levedura em pó para … Continuar a ler →

Germe de trigo É frequente que o coração do grão do trigo se extraia ou destrua durante o processo de refinamento. Pode comprar-se tostado nos supermercados, ou cru nas lojas dietéticas. O que está cru deve guardar-se no frigorífico, porque … Continuar a ler →

Farelo É a capa celulósica exterior do grão de trigo, um produto proveniente dos processos de refinamento do grão inteiro, que se pode comprar nas lojas de produtos diabéticos e alguns supermercados. Pela sua difícil digestão usa-se como estimulante intestinal … Continuar a ler →