Arquivo da Categoria: Especiarias e ervas aromáticas

Os benefícios da canela


Os benefícios da canela A canela estimula o sistema gastrointestinal, circulatório e respiratório. Diz-se que a verdadeira (Cinnamomum vera ou C.zeylanicum), da família das lauráceas, é originária do Ceilão, tendo sido depois introduzida no Sudoeste da Índia. A sua cultura, … Continuar a ler

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Gengibre


Gengibre (Zingiber officinale) Aqui está uma especiaria romântica, que associamos ao Oriente. A raiz fresca usa-se muito na cozinha chinesa, com porco, peixe e frango, com pato e lagostins, caranguejos e carne de vaca. Tem uma deliciosa fragrância e uma textura crepitante. … Continuar a ler

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Cravo-de-cheiro, Cravo-da-Índia ou cravinho


Cravos-de-cheiro (Eugenia caryophyllus)(Caryophyllus aromaticus) Os cravos de cheiro têm o aroma das Ilhas das Especiarias, doce e cálido, em algo de entorpecedor, que desde os primeiros dias da medicina os converteram em remédio soberano para as dores de dentes. No entanto, … Continuar a ler

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Cominho


Cominho (Cuminum cyminum) O cominho que tem a sua origem no Mediterrâneo Oriental e no Egipto. Pertence à família das Apeaceae. É utilizada por várias civilizações desde os antigos Celtas. É uma das especiarias essências no caril. O seu aroma é … Continuar a ler

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Baunilha


Baunilha (Vanilla planifolia) A baunilha associa-se com o exótico, talvez pelo matiz sonolento do seu aroma que faz pensar em lotófagos. De facto, o seu exotismo é real, já que provém de uma orquídea trepadeira que cresce nas selvas tropicais. Os … Continuar a ler

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Bagas de zimbro


Bagas de zimbro (Juniperus communis) O aroma das bagas de zimbro, familiar aos bebedores de genebra e, especialmente, a quem beba genebra holandesa, tem uma aspereza estranha, parecida à terebitina. As bagas, de uma cor púrpura-azulada, crescem sobre um arbusto de folha … Continuar a ler

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Assa-fétida


Assa-fétida (ferula asafoetida) É uma espécie de planta do gênero Ferula nativa da Pérsia. É também o nome de uma goma resinosa que se extrai de várias plantas do gênero Ferula. Era outrora usada como antiespasmódico. O fruto dessa planta chama-se anjuão. É ingrediente de alguns curries, pratos … Continuar a ler

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