Arquivo da Categoria: Especiarias e ervas aromáticas

Gengibre (Zingiber officinale) Aqui está uma especiaria romântica, que associamos ao Oriente. A raiz fresca usa-se muito na cozinha chinesa, com porco, peixe e frango, com pato e lagostins, caranguejos e carne de vaca. Tem uma deliciosa fragrância e uma textura crepitante. … Continuar a ler →

Cravos-de-cheiro (Eugenia caryophyllus)(Caryophyllus aromaticus) Os cravos de cheiro têm o aroma das Ilhas das Especiarias, doce e cálido, em algo de entorpecedor, que desde os primeiros dias da medicina os converteram em remédio soberano para as dores de dentes. No entanto, … Continuar a ler →

Cominho (Cuminum cyminum) O cominho que tem a sua origem no Mediterrâneo Oriental e no Egipto. Pertence à família das Apeaceae. É utilizada por várias civilizações desde os antigos Celtas. É uma das especiarias essências no caril. O seu aroma é … Continuar a ler →

Baunilha (Vanilla planifolia) A baunilha associa-se com o exótico, talvez pelo matiz sonolento do seu aroma que faz pensar em lotófagos. De facto, o seu exotismo é real, já que provém de uma orquídea trepadeira que cresce nas selvas tropicais. Os … Continuar a ler →

Bagas de zimbro (Juniperus communis) O aroma das bagas de zimbro, familiar aos bebedores de genebra e, especialmente, a quem beba genebra holandesa, tem uma aspereza estranha, parecida à terebitina. As bagas, de uma cor púrpura-azulada, crescem sobre um arbusto de folha … Continuar a ler →

Assa-fétida (ferula asafoetida) É uma espécie de planta do gênero Ferula nativa da Pérsia. É também o nome de uma goma resinosa que se extrai de várias plantas do gênero Ferula. Era outrora usada como antiespasmódico. O fruto dessa planta chama-se anjuão. É ingrediente de alguns curries, pratos … Continuar a ler →

Anis (Pimpinella anisum) é uma planta da família das Apiaceae, anteriormente chamadas Umbelliferae. Todas as partes que ficam acima do solo de uma planta jovem de anis também são comidas como vegetal. Os caules se parecem com os do aipo na textura … Continuar a ler →

Alforva (Trigonella foenum graecum) Utilizada desde a antiguidade como especiaria e como planta medicinal. Conhecida também como “feno grego” As suas sementes são farinhentas, um tanto amargas e com um certo cheiro a acér ou a feno fresco, as sementes da alforva, moídas, … Continuar a ler →