Pato com azeitonas verdes

Pato com azeitonas verdes

4 pessoas

INGREDIENTES

• 1 pato de cerca de 1,750 a 2 kg
• 4,5 dl de caldo de galinha
• 1 colher a chá de concentrado de tomate
• 1 ramo de cheiros composto por salsa, tomilho e 1 folha de  louro
• 170 gr de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres a chá de fécula de batata
• ½ copo de vinho da Madeira
• Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno a 230º C. Espete o pato em vários sítios, para que quando estiver a assar a gordura possa sair. Coloque o pato num recipiente largo (de preferência tacho de barro, mas pode ser de inox) e faça-o dourar no forno durante cerca de 15 minutos. Tire a gordura e junte o caldo de galinha, o concentrado de tomate, o ramo de cheiros e tempere com sal e pimenta. Tape o recipiente e deixe cozer por cerca de 1 hora e 10 minutos. Vá verificando se está tenro espetando um garfo na parte mais dura, ou seja no músculo. Entretanto, branqueie as azeitonas em água fervente durante cinco minutos (Leve ao lume um tacho com água e deixe levantar fervura; junte as azeitonas e deixe escaldar por cinco minutos); escorra-as. Tire o pato do recipiente, coloque-o numa travessa e mantenha-o quente. Tire a maior parte da gordura da superfície do molho com a ajuda de uma colher e junte as azeitonas. Deixe cozer em lume brando. Dissolva a fécula de batata no vinha da Madeira e junte o molho. Tire o ramo de cheiros e, mexendo sempre, prossiga até engrossar. Rectifique os temperos e deite o molho sobre o pato. Sirva com batatas cozidas a acompanhar.

P.S.-  Esta receita foi retirada de “O Grande Livro Ilustrado da Culinária”

Pasta de camarão com pão frito

4 pessoas

Ingredientes

• 250 g de camarão descascado cozido e sem cabeça
• 1 colher de chá de alcaparras
• 3 colheres de sopa de maionese de compra
• 1 ovo cozido
• 4 fatias de pão tipo caseiro
• 2 dl de azeite
• 8 tomates-cereja
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de hortelã-pimenta para decorar

Preparação

Corte o camarão em pedaços pequenos (reserve 8 camarões inteiros para decorar) e coloque os restantes num copo misturador. Adicione a maionese, as alcaparras e o ovo cozidos em pedaços. Tempere com sal e pimenta e triture com a varinha mágica, até obter uma pasta homogénea; reserve. Corte as fatias de pão em duas e frite-as no azeite quente, até ficarem douradas. Retire-as, escorra-as sobre papel absorvente e reserve. No mesmo azeite, frite os tomates-cereja. Sirva a pasta de camarão sobre o pão frito, com o tomate-cereja, as folhas de hortelã e um camarão por cada pedaço de pão. Polvilhe com pimenta moída na altura e sirva.

Pavlova de frutos vermelhos

6 doses

Ingredientes

Para o merengue:

• 250 g de  açúcar
• 3 claras de ovo

Para o Recheio:

• 80 g de açúcar
• 20 g de farinha
• 1 ovo
• 1 gema
• 250 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
• 200 ml de natas
• Manteiga q.b.
• Amêndoa torrada e picada q.b.
• Frutos vermelhos q.b.
• Açúcar em pó q.b.

Preparação

MERENGUE: Junte o açúcar com as claras e mexa com um batedor de varas, até envolver bem. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo com as varas manuais até o açúcar se dissolver. Retire do banho-maria e bata bem com a batedeira eléctrica até obter um merengue firme e brilhante. Coloque uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro, unte ligeiramente com manteiga e, sobre este, faça um círculo de merengue, com 20 cm de diâmetro, espalhando com uma espátula ou colher. Coloque o restante merengue dentro de um saco de pasteleiro e com este construa as paredes da pavlova. Termine com uns “beijinhos” de merengue em toda a volta. Polvilhe com miolo de amêndoa torrada e picada e leve ao forno a 190º C, durante cerca de uma hora.

RECHEIO: Junte o açúcar com a farinha, o ovo e a gema. Mexa bem e sobre estes verta o leite. Mexa novamente e leve a lume brando, mexendo sempre, até obter textura cremosa. Retire do lume e adicione o aroma de baunilha. Transfira para outro recipiente e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Depois do creme frio, bata as natas e envolva-as no creme anterior. Com este creme preencha o interior da pavlova. Sirva decorando com frutos vermelhos e polvilhando com açúcar em pó.

Para uma vida mais saudável

Faz 6 anos em Agosto que publiquei aqui este artigo sobre uma vida saudável. Na altura achei que seria oportuno publicá-lo; hoje penso que é premente seguir estes conselhos saudáveis. Exercite-se e faça uma alimentação saudável. O seu corpo e a sua mente agradecem-lhe.

O Retiro do Sossego

Para uma vida mais saudável

 

De há alguns anos a esta parte, a vida tem vindo a ganhar um ritmo estonteante. Temos sido, quase coagidos a consumir cada vez mais coisas não essenciais à vida. Com tudo isso, temos sacrificado a família e a nossa própria saúde e bem-estar. É na alimentação, no descanso e no lazer. A mulher, sobretudo, tem sido a mais sacrificada, pois para além do trabalho, para o qual foi atraída com a falsa ideia da independência económica ou por necessidade para o agregado familiar poder sobreviver, ainda tem, na maioria dos casos, o trabalho em casa com a roupa, a higiene e limpeza e os filhos, quando existem. Com toda esta azáfama, não temos tempo para cuidarmos como devíamos da nossa saúde e bem-estar. No entanto, em alguns casos, podemos melhorar o aproveitamento do nosso dia-a-dia, para adquirir hábitos mais saudáveis. Por exemplo: Durante…

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Perna de Peru com Pistácio

Perna de Peru com Pistácio

4 pessoas

Ingredientes

• 1,5 kg de perna de peru
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 cebolas
• 50 g de margarina
• 2 dl de vinho branco
• Sal, pimenta e colorau q.b.
• 100 g de miolo de pistácio
• 1 ramo de salsa
• 50 g de miolo de pão
• 1 gema de ovo

ARROZ

• 1 cebola
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher de chá de açafrão
• 350 g de arroz carolino
• 50 g de passas  e miolo de pinhão
• 7 dl de caldo de galinha
• 1 ramo de salsa
• Sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação

Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, os alhos esmagados e o vinagre e deixe tomar gosto por cerca de 2 a 3 horas. Num tabuleiro refractário, coloque as cebolas cortadas em rodelas e, por cima, disponha a perna de peru. Distribua a margarina em pequenos pedaços e regue com o vinho branco. Leve ao forno a 190ºC, por cerca de 45 minutos. numa picadora eléctrica, coloque o pistacho (reserve um pouco inteiro), a salsa, o miolo de pão e a gema de ovo; triture até obter uma pasta. Retire a carne do calor e cubra-a com o preparado de pistacho, formando uma capa. Espalhe por cima o restante pistacho inteiro e leve ao forno, por mais 15 minutos. Entretanto, para o arroz, refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o açafrão, o arroz e os frutos secos. Regue com o caldo de galinha quente, tempere com sal, pimenta e piripiri. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 12 minutos. retire do lume, transfira para um recipiente de servir e polvilhe com salsa picada; sirva a acompanhar a perna de peru, num recipiente à parte.

Crepes de Espinafres e Requeijão

Crepes de espinafres e requeijão

4 pessoas

Ingredientes

CREPES

• 100 g de farinha
• 50 g de manteiga amolecida
• 3 ovos
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 dl de leite
• Sal e pimenta q.b.

RECHEIO

• 3 dentes de alho
• 1,5 dl de azeite
• 1 molho de espinafres
• 1 requeijão
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 dl de vinho branco
• Sal, pimenta e cebolinho q.b.

Preparação

Para os crepes: coloque a farinha numa tigela grande e, mexendo, adicione a manteiga, os ovos, as gemas, a polpa de tomate; tempere de sal. Envolva tudo muito bem e verta o leite. Mexa bem até obter um preparado fino e sem grumos. Deixe repousar por cerca de 15/20 minutos. Leve a lume brando uma frigideira antiaderente untada com um pouco de manteiga. Quando estiver quente, com a ajuda de uma concha, verta porções de massa, a suficiente para cobrir o fundo. Deixe alourar dos dois lados. Repita a operação até esgotar a massa. Pique os alhos finamente e refogue-os em 0,5 dl de azeite. Adicione os espinafres picadinhos e o requeijão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até os espinafres amolecerem. Envolva bem e reserve. Pique a cebola finamente e o restante dente de alho leve ambos ao lume com o resto do azeite. Adicione o tomate cortado em pedaços e tempere com sal. Refresque com vinho branco e cozinhe, por mais três minutos. Retire do lume, triture e passe por um passador de rede. Distribua o preparado de espinafres e requeijão pelos crepes e enrole-os cuidadosamente. Disponha-os num tabuleiro e regue-os com o molho de tomate. Sirva de imediato decorados com o cebolinho cortado em pedacinhos.

Pescada com amêndoa

Pescada com amêndoas

4 pessoas

Ingredientes

• 300 g de arroz agulha
• 150 g de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 5 dentes de alho
• 100 g de amêndoa laminada
• 1 kg de lombinhos de pescada
• 2 dl de natas
• 600 ml de água
• Sal e pimenta q.b.
• 1 raminho de orégãos frescos
• Pimento morrone q.b. para decoração

Preparação

Leve ao lume um tacho com os 600 ml de água temperada com sal e a manteiga. Deixe levantar fervura e junte o arroz; mexa bem. Junte umas gotas de sumo de limão e envolva. Deixe cozinhar tapado por cerca de 12 minutos. Retire do lume e reserve. Entretanto, coloque o azeite numa frigideira juntamente com os alhos previamente picados e leve ao lume; deixe aquecer e junte a pescada cortada em tiras; Tempere com sal e pimenta e deixe corar. Envolva as amêndoas com o peixe. Adicione as natas e deixe engrossar. Distribua o arroz por pratos de servir, faça um buraco no centro de cada um onde colocará o peixe. Decore com os pimentos e os orégãos frescos.

Sopa do chef

Sopa do chefe

4 pessoas

Ingredientes

• 350 g de cenouras
• 350 g de curgete
• 150 g de feijão-verde
• 350 g de couve coração
• 100 g de abóbora
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pimenta-da-terra ou massa de pimentão
• 1,2 l de água
• 50 g de massa cotovelo grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e salsa q.b.

Preparação

Descasque as cenouras, a abóbora, a cebola e corte-as em cubos pequenos; Lave a curgete e a couve e feijão-verde e corte-os de igual modo. Leve ao lume uma panela com a água e metade dos legumes. Descasque os alhos e junte-os à panela assim como a pimenta da terra ou massa de pimentão; tempere com sal e o azeite e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Depois de cozidos os legumes, retire do lume e triture bem; junte os restantes legumes e a massa; leve de novo a lume brando por cerca de 12 minutos depois de levantar fervura. Rectifique os temperos e sirva quente decorada com raminhos de salsa.

Pataniscas de frango

Pataniscas de frango

4 pessoas

Ingredientes

• 300 g de frango (restos de frango assado)
• 300 g de farinha
• 4 ovos
• 1  colher de chá de açafrão da terra (curcuma)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 230 ml de água
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alhos
• 1 ramo de coentros
• Sal e pimenta moída na altura q.b.
• Azeite para fritar

Preparação

Numa taça grande misture a farinha com o fermento, o açafrão, o frango desfiado, os ovos e a água; misture bem, tempere com sal e pimenta. Adicione a cebola, os alhos e os coentros, tudo finamente picado e misture novamente. Leve ao lume uma frigideira com o azeite suficiente para tapar o fundo, deixe aquecer e verta, com uma colher a sopa, para o azeite, colheradas do preparado. Deixe alourar dos dois lados e escorra sobre papel absorvente.

Carré de porco à provençal

4 pessoas

Ingredientes

• 1,5 kg de carré de porco
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de manjerona
• 1 malagueta
• 1 cabeça de alhos
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• ½ couve lombarda
• 4 cenouras
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

Faça um corte entre as costelas do carré, sem no entanto as separar. Tempere com as ervas aromáticas e a malagueta, aberta ao meio. Coloque a carne num tabuleiro de forno, adicione a cabeça de alhos cortada ao meio. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite e o vinho branco; leve ao forno, a 180º C, durante cerca de 45 minutos, regando ocasionalmente com o próprio molho. Entretanto, corte a couve em pedaços e coza em água fervente temperada com sal, por cerca de dez minutos. Corte as cenouras em palitos grossos e coloque num tacho, com os alhos picados. Adicione as sementes de cominhos e a manteiga e cubra com o caldo de cozer a couve; cozinhe por dez minutos. no fim, junte aa couve e sirva de imediato a acompanhar a carne assada.